[发明专利]海藻酸钠提高天然油脂体分散性及其在沙拉汁中的应用

权利要求书

1.一种海藻酸钠在提高天然油脂体分散特性中的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述天然油脂体为大豆油脂体、花生油脂体或芝麻油脂体。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述应用的具体方法：在中性环境下，将天然油脂体的乳液和海藻酸钠溶液混合均匀，再将pH调至3.5～4.5，即得到海藻酸钠包裹的天然油脂体乳液。

4.一种权利要求3所述海藻酸钠包裹的天然油脂体乳液在沙拉汁中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述应用的具体方法：在中性环境下，将质量分数为30～40％的大豆油脂体的乳液和海藻酸钠溶液混合均匀，再将pH调至3.5～4.5，得到海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液，然后将海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液作为原料用于制备沙拉汁。

6.一种沙拉汁，其特征在于：所述沙拉汁的原料按重量百分数比计由40～60wt％的海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液、20～30wt％的食用醋、1～10wt％的白沙糖、10～20wt％的调味剂、1～2wt％的香辛料、1～3wt％的食用盐和1～3wt％的食品添加剂组成。

7.根据权利要求6所述沙拉汁，其特征在于：所述海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液中，大豆油脂体的含量为30～40wt％，海藻酸钠的含量为0.8～1wt％。

8.根据权利要求6或7所述沙拉汁，其特征在于：所述调味剂选自香菇汁、番茄汁和芝麻酱；所述香菇汁为香菇、水和麦芽糖浆的提取物；

所述食品添加剂为谷氨酸钠或5＇-呈味核苷酸二钠。

9.一种权利要求6所述沙拉汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按上述重量百分数比称取海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液、食用醋、白沙糖、调味剂、香辛料、食用盐和食品添加剂；

2)向海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液中加入醋使pH至3.5～4.5，最后加入调味剂、香辛料、食用盐、食品添加剂，并混合均匀，即得到沙拉汁。

10.根据权利要求9所述沙拉汁的制备方法，其特征在于：所述海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液是在中性环境下，将质量分数为30～40％的大豆油脂体的乳液和海藻酸钠溶液混合均匀，再将pH调至3.5～4.5得到；其中，所述海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液中，大豆油脂体的含量为30～40wt％，海藻酸钠的含量为0.8～1wt％。