[发明专利]香椿花生蛋白乳饮料及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种香椿花生蛋白乳饮料及其生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明由以下组分组成：香椿汁液10‑35份、花生蛋白液30‑50份、纯牛奶30‑150份、黄原胶0.1‑0.3份、白砂糖2‑6份。香椿汁液与花生蛋白液配合，香椿具有超强的抗氧化能力；花生蛋白液富含氨基酸、维生素、微量元素，且低糖、低脂肪、不含胆固醇；二者混合不仅保健功效相得益彰，口味更是醇香可口，另辅以牛奶营养，配以白砂糖调味、黄原胶调节饮料稠度，营养丰富、味道独特、口感顺滑，经调查，接受度很高，长期饮用，可强身壮体。本发明开发了一种新的功能饮料，市场前景广阔，为香椿的无害深加工提供了一条有效途径。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香椿花生蛋白乳饮料及其生产工艺。

背景技术

香椿(Toona Sinensis)别名香椿芽，属楝科香椿属植物。新鲜的香椿含有丰富的营养物质，具有较高的食用价值和药用保健价值，如香椿中的多酚类物质，可以清除体内的活性氧自由基，消除由于自由基过剩而引起的生物大分子损伤，具有抗氧化、抗衰老、降血压等药理活性。但香椿芽生长、食用的季节性强，一般只在春季上市，贮藏期比较短，香椿的可食用时间受时间限制非常严重。

目前，香椿的食用方式单一，多为腌制。腌制香椿起到了延长香椿保质期的作用，但在腌制过程中会降低香椿的感官品质，鲜香椿自身有一定的亚硝酸盐含量，而腌制会使香椿中亚硝酸盐含量增高，给人体健康带来严重威胁。因此，对香椿进行加工开发，既可克服其食用方式单一、贮藏期短等缺点，又可提高香椿附加值、满足消费者需求，开拓其市场。

目前功能饮料是风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。2012-2016年间，我国功能饮料行业零售量年均复合增长率(CAGR)约为14％，我国功能饮料行业零售额年均复合增长率(CAGR)约为15％。中商产业研究院预计，2017年我国功能饮料零售额将超过400亿元。

因此，开发一种可满足消费者对香椿强烈需求的功能饮料市场意义重大。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种香椿花生蛋白乳饮料及其生产工艺。

本发明的技术方案为：

一种香椿花生蛋白乳饮料，按照重量份数计，由以下组分组成：香椿汁液10-35份、花生蛋白液30-50份、纯牛奶30-150份、黄原胶0.1-0.3份、白砂糖2-6份。

作为优选方案，所述香椿花生蛋白乳饮料，按照重量份数计，由以下组分组成：香椿汁液15-20份、花生蛋白液35-45份、纯牛奶45-80份、黄原胶0.15-0.25份、白砂糖3-5份。

作为优选方案，所述香椿芽为黑香椿、褐香椿、青油椿、红油香椿、黑油椿、红叶椿、红芽绿香椿、薹椿中的一种或多种。

作为优选方案，所述花生蛋白液的制备方法为：将花生在120-130℃下烘烤15-25min，自然冷却，将花生与水以1:3-5的比例混合打浆，滤除固渣，得花生蛋白液。

作为优选方案，所述香椿汁液的制备方法为：

1)香椿芽在70-80℃的水中烫漂15-20s；

2)流动冷却水冲洗冷却；

3)冷却的香椿芽置于冷水浸泡20-40min；

4)沥去水分，切成0.5-2cm的碎段；

5)加入香椿重量8-10倍的水，常温榨汁，离心或过滤，获得香椿汁液。

所述香椿花生蛋白乳饮料的生产工艺，包括步骤：

A制备香椿汁液；

B制备花生蛋白液；