[发明专利]一种燕窝阿胶糕

说明书

本发明公开了一种燕窝阿胶糕的生产方法：（1）把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比例混合，在容器中静置；（2）配置处理溶液；（3）采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理15‑30分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；（3）将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；（4）加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；（5）加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻，搅拌；（6）出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；（7）稍微冷却后冷藏24小时；（8）取出磨具，去模，切割成阿胶糕。

技术领域

本发明涉及一种燕窝阿胶糕，属于食品工程领域。

背景技术

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

燕窝，性平，味甘，补肺养阴，具有丰富的营养及药用价值。《本草纲目》记载：燕窝入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥。但官燕产量少以及加工工艺精细而复杂，随着燕窝的热销，掺假现象也渐多，通过漂白、添加防腐剂、掺涂胶体等降低成本。纯干燕窝的最天然加工方法行业内为古法手洗，不使用任何食用胶和化学胶水进行粘合，不掺入掺假物质。阿胶，补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。

由于条件有限，市面上的燕窝阿胶糕成本高、耗时间、口感一般。而且燕窝作为一种高档美食在国内已风靡了20多年，由于一直没有统一的国家或行业标准，燕窝市场常常出现真伪难辨等质量问题，有关“燕窝亚硝酸盐的超标问题”更是让消费者的信心大减。燕窝中亚硝酸盐的含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等等。目前市场上大多数燕窝原料中亚硝酸盐含量都很高，有的高达几百甚至几千mg/kg。

本发明同时拥有燕窝及阿胶原产地供应链，在成本上可以大大降低，且拥有一流食品研发专家团队和食品加工厂，流水线生产大大缩短加工时间；本发明的燕窝来自马来西亚，阿胶来自中国东阿阿胶城，中西国粹相互结合，原材料品质一流，口感一流。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明针对背景技术存在的问题，提供一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶糕及其生产工艺。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶糕的生产工艺：

(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比

例混合，在容器中静置；

(2)配置处理溶液：按照重量份数，2-3份大豆蛋白，0.5-0.8份改性卵磷脂，0.5-0.7份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；

(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理15-30分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；

(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；

(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；

(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻，搅拌；