[发明专利]一种香菇牛肉辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：牛肉46‑50份、香菇34‑38份、干辣椒24‑28份、菜籽油16‑20份、花椒6‑8份、香叶4‑6份、花生2‑5份、豆瓣酱2‑4份、香辛料1‑3份、食盐1‑3份、糖1‑3份、芝麻1‑2份、黄酒1‑2份。本发明的一种香菇牛肉辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体涉及一种香菇牛肉辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制成的酱料，在餐桌上比较常见的调味品，每个地区都有不同的地方风味辣椒酱，食用辣椒酱可增加饭量增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头疼等症状，辣椒酱中富含维生素C，可以控制心脏疾病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，而牛肉是全世界都爱吃的食品，味道鲜美，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风，香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质，因此香菇牛肉辣椒酱既能满足人们的口味，又具有营养。

辣椒酱添加许多食品添加剂，且食用油添加过多，不仅影响其口感，而且对身体健康造成了一定的影响，现有的香菇牛肉辣椒酱在口味、营养价值上很难满足消费者的需求，发展受到了限制。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香菇牛肉辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了一种香菇牛肉辣椒酱，包括以下重量份的原料：

牛肉46-50份、香菇34-38份、干辣椒24-28份、菜籽油16-20份、花椒6-8份、香叶4-6份、花生2-5份、豆瓣酱2-4份、香辛料1-3份、食盐1-3份、糖1-3份、芝麻1-2份、黄酒1-2份。

优选地，所述香菇牛肉辣椒酱包括以下重量份的原料：

牛肉48份、香菇36份、辣椒26份、菜籽油18份、花椒7份、香叶5份、花生3.5份、豆瓣酱3份、香辛料2份、食盐2份、糖2份、芝麻1.5份、黄酒1.5份。

优选地，所述牛肉为腱子肉。

优选地，所述香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。

本发明还提供了一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1-2h，取出在用冷水浸泡30-40min，切碎置入煮锅中，沸腾2-4min，将腱子肉捞出，得到物质A；

步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；

步骤四，将菜籽油加热至110-120℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为5-8min，得到物质B;

步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为200-210℃油锅里翻炒，翻炒4-6min，将温度调至100-120℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒3-5min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。

优选地，所述香菇牛肉辣椒酱的制备步骤为：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮锅中，沸腾3min，将腱子肉捞出，得到物质A；

步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；