[发明专利]一种香菇牛肉辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：

牛肉46-50份、香菇34-38份、干辣椒24-28份、菜籽油16-20份、花椒6-8份、香叶4-6份、花生2-5份、豆瓣酱2-4份、香辛料1-3份、食盐1-3份、糖1-3份、芝麻1-2份、黄酒1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述香菇牛肉辣椒酱包括以下重量份的原料：

牛肉48份、香菇36份、辣椒26份、菜籽油18份、花椒7份、香叶5份、花生3.5份、豆瓣酱3份、香辛料2份、食盐2份、糖2份、芝麻1.5份、黄酒1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述牛肉为腱子肉。

4.根据权利要求1或2所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述香辛料为桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3组成的混合物。

5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的香菇牛肉辣椒酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1-2h，取出在用冷水浸泡30-40min，切碎置入煮锅中，沸腾2-4min，将腱子肉捞出，得到物质A；

步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；

步骤四，将菜籽油加热至110-120℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为5-8min，得到物质B;

步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为200-210℃油锅里翻炒，翻炒4-6min，将温度调至100-120℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒3-5min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。

6.根据权利要求5所述的一种香菇牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述制备步骤为：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，取新鲜的腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮锅中，沸腾3min，将腱子肉捞出，得到物质A；

步骤三，将香菇用食盐水洗净、晾干，备用；

步骤四，将菜籽油加热至115℃，向其中加入干辣椒、花椒、香叶、芝麻、花生翻炒，翻炒时间为6.5min，得到物质B;

步骤五，将步骤二中制得的物质A加入温度为205℃油锅里翻炒，翻炒5min，将温度调至110℃，向其中加入步骤四制得的物质B继续翻炒，转小火，再依次加入步骤三的香菇、香辛料、豆瓣酱、食盐、糖、黄酒，翻炒4min，冷却即得本发明的香菇牛肉辣椒酱。

7.根据权利要求5所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述步骤三中食盐水为质量分数3-5%的食盐水。

8.根据权利要求5所述的一种香菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述步骤五中制得的香菇牛肉辣椒酱可保存550-600天。