[发明专利]一种辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣酱，具体是一种辣酱及其制备方法。

背景技术

辣椒具有丰富的营养成分，含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒红和多种矿物质。适当吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分，而且能预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛以及冻疮等病症。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便，而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣酱，包括以重量份计的以下组分：黄豆22-24份，面粉11-13份，食用盐6-8份，干红朝天辣椒24-30份，大蒜13-15份，生姜12-14份，菜籽油9-10份。

作为本发明进一步的方案：包括以重量份计的以下组分：黄豆23份，面粉12份，食用盐7份，干红朝天辣椒27份，大蒜14份，生姜13份，菜籽油9份。

一种辣酱的制备方法，包括以下步骤：

S1，取上述份数的黄豆使用冷水泡开，当黄豆泡至饱满阶段时，将黄豆捞出放入蒸笼中隔水蒸熟，取出之后自然冷却并在冷却后与面粉混合均匀，均匀的铺在茎叶上拗至使其自然发酵；

S2，发酵完成后，将其取出铺在太阳下晒至八成干，将上述所得放入到瓦罐缸内，兑入冷却后的盐开水，之后放入太阳下晾晒，直至瓦罐缸内物料的颜色慢慢变成咖啡色；

S3，取干红朝天辣椒粉碎，生姜和大蒜剥皮、洗净、沥干，并手工剁碎，然后取上述重量份数的粉碎后的干红朝天辣椒、生姜和大蒜，加入对应重量份数的白糖和菜籽油，一同放入到步骤S2中的瓦罐缸内，搅拌均匀后放入容器中进行文火熬制，在熬制的过程中当冒出的雾状由白色变成浅黑色时停止加热，离火冷却后装罐，封油密封后盖上盖子即可。

作为本发明进一步的方案：步骤S1中发酵温度控制在30-35℃之间，发酵时间为5天。

作为本发明进一步的方案：步骤S2中的盐开水，是在纯净水中加入食用盐后煮开，食用盐与纯净水的重量比为6-8:100。

作为本发明进一步的方案：所述盐开水的用量为黄豆和面粉质量和的2.7倍。

作为本发明进一步的方案：步骤S2中在晾晒过程中若遇至雨天，需要将瓦罐缸盖住，防止雨水进入到瓦罐缸内。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：能充分保证辣椒自身的鲜香爽辣的原味，又有自然发酵的黄豆酱的浓香，生姜大蒜的佐料香为与其融为一体，可直接取食，还可以作为其它菜的辅料增加鲜香辣味及直观上的色泽，美味可口，不添加任何人工合成的化学防腐剂和色素，食用有益身体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

取黄豆22份，面粉11份，食用盐6份，干红朝天辣椒24份，大蒜13份，生姜12份，菜籽油9份。

S1，先把黄豆洗净用冷水泡开（根据气温高低所掌握时间长短），豆子泡制至饱满阶段，入蒸笼隔水蒸熟取出冷却拌干面粉，铺在茎叶上拗至使自然发酵（发酵温度控制在30至35度之间5天时间120小时左右），铺开太阳下晒至八成干；

S2，将上述所得放入瓦罐缸里，兑入2.7倍烧开冷却的盐水至太阳下晒，直至颜色慢慢变成咖啡色（遇到雨天将其盖住隔绝外水溅入），盐水为食用盐和纯净水混合后烧开，纯净水的用量为100份；

S3，将朝天干红辣椒粉碎；生姜、大蒜剥皮，洗净，沥干，手工剁碎；取上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的白糖、菜籽油，倒入瓦罐缸搅拌均匀，之后转移至容器中进行文火熬制，在熬制的过程中显示的雾状由白色变成浅黑色为佳（水分的挥发），离火冷却后装入容器内，封油密封上盖。

实施例1

取黄豆24份，面粉13份，食用盐8份，干红朝天辣椒30份，大蒜15份，生姜14份，菜籽油10份。

S1，先把黄豆洗净用冷水泡开（根据气温高低所掌握时间长短），豆子泡制至饱满阶段，入蒸笼隔水蒸熟取出冷却拌干面粉，铺在茎叶上拗至使自然发酵（发酵温度控制在30至35度之间5天时间120小时左右），铺开太阳下晒至八成干；

S2，将上述所得放入瓦罐缸里，兑入2.7倍烧开冷却的盐水至太阳下晒，直至颜色慢慢变成咖啡色（遇到雨天将其盖住隔绝外水溅入），盐水为食用盐和纯净水混合后烧开，纯净水的用量为100份；