[发明专利]一种辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣酱，其特征在于，包括以重量份计的以下组分：黄豆22-24份，面粉11-13份，食用盐6-8份，干红朝天辣椒24-30份，大蒜13-15份，生姜12-14份，菜籽油9-10份。

2.根据权利要求1所述的一种辣酱，其特征在于，包括以重量份计的以下组分：黄豆23份，面粉12份，食用盐7份，干红朝天辣椒27份，大蒜14份，生姜13份，菜籽油9份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，取上述份数的黄豆使用冷水泡开，当黄豆泡至饱满阶段时，将黄豆捞出放入蒸笼中隔水蒸熟，取出之后自然冷却并在冷却后与面粉混合均匀，均匀的铺在茎叶上拗至使其自然发酵；

S2，发酵完成后，将其取出铺在太阳下晒至八成干，将上述所得放入到瓦罐缸内，兑入冷却后的盐开水，之后放入太阳下晾晒，直至瓦罐缸内物料的颜色慢慢变成咖啡色；

S3，取干红朝天辣椒粉碎，生姜和大蒜剥皮、洗净、沥干，并手工剁碎，然后取上述重量份数的粉碎后的干红朝天辣椒、生姜和大蒜，加入对应重量份数的白糖和菜籽油，一同放入到步骤S2中的瓦罐缸内，搅拌均匀后放入容器中进行文火熬制，在熬制的过程中当冒出的雾状由白色变成浅黑色时停止加热，离火冷却后装罐，封油密封后盖上盖子即可。

4.一种如权利要求3任一所述的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤S1中发酵温度控制在30-35℃之间，发酵时间为5天。

5.一种如权利要求3任一所述的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤S2中的盐开水，是在纯净水中加入食用盐后煮开，食用盐与纯净水的重量比为6-8:100。

6.一种如权利要求3任一所述的辣酱的制备方法，其特征在于，所述盐开水的用量为黄豆和面粉质量和的2.7倍。

7.一种如权利要求3任一所述的辣酱的制备方法，其特征在于，步骤S2中在晾晒过程中若遇至雨天，需要将瓦罐缸盖住，防止雨水进入到瓦罐缸内。