[发明专利]一种复合果蔬酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70-100份、水果原料85-110份、甜味剂15-20份、菌种10-15份；

其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25-30份、马齿苋15-20份、薄荷20-25份、蒲公英5-15份、生姜5-10份；

其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8-10份、火龙果5-7份、苹果8-10份、提子6-10份、香蕉7-8份、山楂8-10份、椰子7-10份、梨8-10份、葡萄7-10份、芒果13-15份、草莓8-10份；

其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；

其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2-3份、啤酒酵母1-3份、乳酸菌5-6份、酵母菌2-3份。

2.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料80份、水果原料100份、甜味剂15份、菌种10份；

其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋15份、薄荷20份、蒲公英5份、生姜10份；

其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果10份、火龙果5份、苹果15份、提子10份、香蕉5份、山楂5份、椰子5份、梨10份、葡萄15份、芒果10份、草莓10份；

其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；

其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2份、啤酒酵母1份、乳酸菌4份、酵母菌3份。

3.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素的制备方法包括如下几个步骤：

(1)称取山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，除杂，洗净，切碎后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/2的菌种，搅拌10-15min，随后控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵一段时间，不再产生气体，pH为2-4时停止发酵，得蔬菜酵素原液；

(2)称取雪莲果、火龙果、苹果、提子、香蕉、山楂、椰子、梨、葡萄、芒果、草莓，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入剩余的菌种，控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵1-2个月，不再产生气体，pH为2-4时停止发酵，得水果酵素原液；

(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，在一定温度下进行后熟，密封发酵20-25天，得复合酵素原液；

(4)将后熟的复合酵素原液离心取上清液，向上清液中加入甜味剂，调配酵素中糖份比例，在无菌条件下灌装得复合果蔬酵素。

4.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中密封发酵时间为1-2个月。

5.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中后熟温度控制为30-32℃。

6.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中复合酵素糖份比例为7-11％。