[发明专利]炒制全谷物麦片的制备方法及混合炒制全谷物的麦片

说明书

本发明公开一种将全谷物连同麸皮一同炒制的炒制全谷物麦片的制备方法及其由该制备方法制备的炒制全谷物麦片。蒸煮糙米、糙糯米、黑米、薏米、全高粱、全麦、玉米以及豆等的全谷物后进行干燥，之后，在放射远红外线的红土房进行熟成，在没有其他添加物的条件下进行炒制，使全谷物的最外层形成碳化层，从而可制备以能够被人体吸收的形态包含纤维质中的营养成分的炒制全谷物麦片。

技术领域

本发明涉及一种将全谷物连同麸皮一同炒制的炒制全谷物麦片的制备方法及通过该方法制备的炒制全谷物麦片。更为详细地，涉及如下的吗哪(Manna)及其制备方法，即，对糙米、糙糯米、黑米、薏米、全高粱、全麦、玉米及大豆等全谷物进行蒸煮、干燥并炒制，由此从全谷物的麸皮所含的纤维质生成碳酸钾，从而以能够被人体吸收的形态包含纤维质中的营养成分。

背景技术

随着糙米或全麦等保留麸皮的全谷物有益于健康这一事实广为人知，对于全谷物的关注和需求日益增加。

实际临床试验的结果，发表了多个如下的研究结果，即，在摄入全谷物多于经过脱壳精制的谷物的人中，其肠内的微生物群更加健康，特定免疫反应也得到改善，心脏疾病、糖尿病及致癌风险减少等。

并且，经确认，若摄入全谷物，则增加记忆T细胞的数值，增加作为生成单烯脂肪酸(Monoenoic Fatty Acid)的细菌的毛螺菌(Lachnospira)，从而使大便的pH浓度变得对人体有益。

如图1所示，在由内胚乳、胚芽及麸皮构成的糙米中，它们各自的营养构成如下表所示。

表1

如上述表1所示，对100g的糙米的麸皮(Bran)、内胚乳(Endosperm)、胚芽(Germ)分别进行成分分析的结果，可确认，麸皮中包含有相当多的纤维质和作为矿物质的铁成分。

然而，在利用包含麸皮的全谷物(Whole grain)制备的食品的情况下，具有如下的问题，即，人体无法很好地消化包含于全谷物中的纤维质，不仅无法吸收麸皮中所包含的各种营养素而直接通过大便排出，还引起消化不良。

由于上述问题，现有技术的麦片作为替代使用去除含有对人体非常有用的营养素的麸皮的谷物来制备，因此，具有无法均衡摄入谷物麸皮中所包含的各种有益营养素的问题。

在以往，虽然具有使用全谷物制备的麦片，但全谷物的麸皮中所包含的纤维质具有无法在人体消化器官很好地进行合成代谢的分子结晶结构，因此具有无法很好地消化的问题。

发明内容

技术问题

本发明为了解决上述问题而提出，本发明的目的在于，提供如下的混合炒制全谷物的麦片及其制备方法，即，上述炒制全谷物以易于消化全谷物的麸皮中所包含的纤维质的形态加工而成。

尤其，其目的在于，提供如下的混合炒制全谷物的麦片及其制备方法，即，经过干燥及熟成过程后，通过在全谷物的最外层形成规定厚度的碳化层来生成碳酸钾，由此，使全谷物的麸皮中所包含的纤维质易于被人体的消化器官消化。

并且，其目的在于，提供如下的混合炒制全谷物的麦片及其制备方法，即，不使用作料或调味料、油成分或白糖来制备麦片，因此，对人体完全无害，能够使人体消化全谷物的麸皮中所包含的矿物质和各种营养素。

解决问题的方案