[发明专利]可食用焦糖色素组合物

说明书

披露了一种可食用焦糖色素组合物以及制造该组合物的方法。制造可食用焦糖色素组合物的方法包括在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的步骤，其中反应混合物含有：碳水化合物和亚硫酸盐化合物。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年9月提交的标题为“可食用焦糖色素组合物(Edible CaramelColor Composition)”的美国临时专利申请号62/396,994的优先权的权益，该申请通过引用以其全部内容结合在此。

技术领域

本披露总体上涉及可食用焦糖色素组合物以及制造该组合物的方法。

背景技术

焦糖色素组合物广泛用于赋予食物和饮料产品所希望的颜色。这些组合物通常含有复杂的化合物混合物，并且总体上通过单独地或在其他成分的存在下加热碳水化合物来生产。使用这些方法生产的焦糖色素可以具有从红色到红棕色到深棕色或甚至黑色的颜色。

尽管用焦糖色素组合物可以获得多种色调，但并非所有组合物都可用于所有食物和饮料产品。例如，一些焦糖色素组合物适用于低pH食物和饮料产品，诸如碳酸软饮料，而其他焦糖色素组合物需要更高pH的食物和饮料产品，以保持稳定性。生产某些类型或焦糖色素组合物的成本也是许多产品的重要考虑因素。因此，生产适合于某些食物和饮料产品的成本有效的焦糖色素组合物，仍然存在实质性的挑战。

发明内容

本披露总体上提供适用于低pH食物和饮料产品(例如软饮料)的可食用II类焦糖色素组合物。还提供了制造可食用焦糖色素组合物的方法。

根据一个方面，本披露提供了一种制造可食用焦糖色素组合物的方法，该方法包括以下步骤：

a)在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热包含碳水化合物和亚硫酸盐化合物的反应混合物足够的时间以形成焦糖色素组合物，其中该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。

本披露还提供了另外的步骤：

b)任选地，冷却焦糖组合物/以及

c)加入苛性物以调节焦糖色素组合物的pH。

本披露的另一个方面涉及一种通过包括上文刚刚阐述的步骤的方法制备的可食用焦糖色素组合物。已经发现，这种用于制造可食用焦糖色素组合物的方法，具体地通过在不存在苛性物的情况下加热以产生焦糖色素，然后通过用苛性物调节pH，提供焦糖色素组合物，该焦糖色素组合物在低pH范围内是稳定的，具有与可商购获得的“IV类”焦糖色素组合物(如在此所述)类似的色调，并且因此特别可用于碳酸饮料和其他低pH食物和饮料产品。

在具体实施方式和所附权利要求中提供了这些和其他方面和实施例，并且在附图中示出了某些实施例。

附图说明

图1是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类和IV类焦糖色素相比的可见吸收光谱的图。

图2是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类和IV类焦糖色素相比的UV吸收光谱的图。

图3是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物在各种pH值下的z均粒度和ζ电位的图。

图4是示出在各种pH值下的根据本发明的实施例的可商购获得的II类焦糖色素在各种pH值下的z均粒度和ζ电位的图。

图5是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的IR光谱的图。

图6是示出根据本发明的实施例的可食用焦糖色素组合物与可商购获得的II类焦糖色素相比的质子NMR波谱的图。

具体实施方式