[发明专利]可食用焦糖色素组合物

权利要求书

1.一种制造可食用焦糖色素组合物的方法，该方法包括以下步骤：

在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：

碳水化合物，该碳水化合物选自葡萄糖、果糖、转化糖、糖蜜、乳糖或麦芽糖浆，和

二氧化硫或亚硫酸，其中该二氧化硫或亚硫酸的添加使得该反应混合物具有从1至2的pH，

其中

在压力下将该反应混合物加热至从100℃至200℃的温度，且将该反应混合物在从50psi至150psi的压力下加热从1小时至10小时的时间段，

该可食用焦糖色素组合物具有从3.8至4.5的色调。

2.如权利要求1所述的方法，其中，该可食用焦糖色素组合物在小于1.5的pH下是稳定的。

3.如权利要求1所述的方法，其中，该焦糖色素组合物具有从0.1至3的pH。

4.如权利要求1所述的方法，该方法进一步包括以下步骤：

冷却该焦糖色素；以及

调节该焦糖色素的pH。

5.如权利要求4所述的方法，其中，该焦糖色素的pH通过添加氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢盐或磷酸钠来调节。

6.如权利要求5所述的方法，该方法进一步包括过滤该焦糖色素并且然后喷雾干燥该焦糖色素的步骤。

7.一种可食用焦糖色素组合物，该组合物通过包括以下步骤的方法来制备：

在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：

碳水化合物，该碳水化合物选自葡萄糖、果糖、转化糖、糖蜜、乳糖或麦芽糖浆，和

二氧化硫或亚硫酸，其中该二氧化硫或亚硫酸的添加使得该反应混合物具有从1至2的pH，

其中

在压力下将该反应混合物加热至从100℃至200℃的温度，且将该反应混合物在从50psi至150psi的压力下加热从1小时至10小时的时间段，

该可食用焦糖色素组合物具有从3.8至4.5的色调。

8.如权利要求7所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该焦糖色素组合物具有从0.1至3的pH。

9.如权利要求7所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该可食用焦糖色素组合物在从1至8的pH下具有从5nm至60μm的平均粒度。

10.如权利要求7所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该方法进一步包括以下步骤：

冷却该焦糖色素；以及

调节该焦糖色素的pH。

11.如权利要求10所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该焦糖色素的pH通过添加氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢盐或磷酸钠来调节。

12.如权利要求10所述的可食用焦糖色素组合物，该方法进一步包括过滤该焦糖色素以及喷雾干燥或冷冻干燥该焦糖色素的步骤。