[发明专利]预测调味品性能的方法

说明书

一种用于测量调味品特性的方法。描述了一种方法，其通过基于调味品的介电常数测量得到的所述调味品的极性来量化、测量和/或预测调味品在载体中的相容性、溶解度、有效封装和/或乳化作用，以及调味品在应用中的性能。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年7月6日提交的、申请号为62/358,756的美国临时申请的优先权，该美国临时申请的公开内容通过引用整体明确地并入本文。

技术领域

本发明主要涉及的技术领域是食品技术，特别是调味品在食品技术中的使用。

背景技术

传统上，很难预测调味品在调味品封装技术和目标食品应用中的性能。这尤其体现在例如封装技术中的最大调味量和风味保持方面。过去，依据例如在水或油中的非特异性溶解度数据对调味品特性进行预测。然而，这可能很难应用于复杂的调味成分或提取物的混合物。另一个方法是使用汉森(Hansen)溶解度参数(汉森溶解度参数(HansenSolubility Parameters)，作者C.M.Hansen，CRC出版社，2007第二版，第519页)。对于单个调味成分或溶剂，溶解度参数通常是确定的，但对于复杂调味品，溶解度参数需要基于数据进行计算。对于许多可能包含很多种成分的调味品来说，即使假设可得到所有数据，这个方法也是非常繁琐的。也可能根本没法得到所述数据，例如对于复杂的天然提取物。因此，溶解度参数除了要耗费密集的人力和时间之外，还最多只能代表一个近似值。

本文描述的实施方式解决了这些挑战。

发明内容

描述了一种用于预测单个调味成分在具体应用中的性能的方法，该方法包括：通过测量所述调味成分的介电常数，量化所述调味成分的极性；以及，将该极性与该具体应用中的调味成分性能相关联。

另一实施方式包括：在上述方法中，将所述极性与调味量、挤出或喷雾干燥的有效封装、在一种或多种溶剂中的溶解度或互溶性和/或凝聚作用相关联；在上述方法中，将所述极性与调味成分在食品应用中的用途相关联；在上述方法中，将所述极性与单个调味成分、复杂天然提取物、溶剂和/或乳化剂的相容性和互溶性相关联；以及，在上述方法中，将所述极性与风味保持、结块、生物活性物质的提取、产量、饮料浑浊度、乳化液稳定性和/或风味感官影响相关联。

以下进一步描述了这些实施方式和另外的实施方式。

附图说明

图中示出了具有不同极性的调味品的分散系。

具体实施方式

本文示出的细节是作为示例的，仅旨在于示意性讨论本发明的各种实施方式，并且呈现于此以提供对本发明的原理和概念方面最有用且容易理解的说明。就这点而言，除了对本发明的基本理解所必需的，没有试图更详细地显示本发明的细节，本说明书使本领域技术人员明白如何在实践中实现本发明的若干形式。

现在将参考更详细的实施方式来描述本发明。然而，本发明可以以不同的形式实施，并且不应该被解释为限于本文阐述的实施方式。相反，提供这些实施方式是为了使本公开彻底且完整，并且将本发明的范围完全传达给本领域技术人员。

除非另外定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所属领域的普通技术人员通常理解的含义。本文在对本发明的描述中使用的术语仅用于描述特定实施方式，并不旨在限制本发明。在本发明的说明书和所附权利要求中所使用的单数形式“一”，“一个”和“该”旨在也包括复数形式，除非上下文另有明确说明。本文提及的所有出版物、专利申请、专利和其他参考文献都通过引用整体明确地并入本文中。