[发明专利]用于处理调味品组分的RF方法

说明书

用于处理调味品组分的RF方法。描述了一种处理调味品组分的有效方法，包括将所述组分暴露于RF辐射，以使所述组分的温度在整个组分中基本均匀地升高至足以消除有害微生物同时基本上保持感官特性的水平。

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年5月4日提交的美国临时申请No.62/331,579的权益，该临时申请通过引用整体并入本文。

技术领域

本发明一般涉及的技术领域是食品组分的加工，尤其是草本植物和香料。

背景技术

安全食品的消费不仅对于日常消费者，而且对于政府、食品制造商、食品加工者，尤其是食品服务供应商、销售商和分销商而言是关键问题。除了对公众的健康和福祉的主要关注之外，与不安全食品相关的经济损害、重大声誉损害、对任何个人或组织的信任的破坏都可能是毁灭性的。因此虽然即使有需求，围绕安全食品的生产和运输的整个供应链相关的成本很高，在这些方面投入资源的效益成本比率是显而易见的，并且不能忽视的。

因此，与其他商业过程一样，不断寻求获得食品安全产品的最有效和最具成本效益的方法。

发明内容

本公开描述了一种处理调味品组分的方法，包括将组分暴露于RF辐射，以使组分的温度在整个组分中基本均匀地升高至足以消除有害微生物同时保持感官特性的水平。

另外的实施方案包括：上述方法，其中调味品组分是香料；上述方法，其中调味品组分是草本植物(herbs)；上述方法，其中调味品组分为种子形式；上述方法，其中种子是裂开的；上述方法，其中种子是胡椒籽；上述方法，其中调味品组分选自由以下组成的组：黑胡椒、白胡椒、红辣椒、辣椒粉、芫荽、罗勒、欧芹、香菜叶、牛至、大蒜，洋葱、迷迭香、莳萝、番茄、奶酪、胡椒、肉豆蔻和芥末；上述方法，其中调味品组分是磨碎的；上述方法，其中调味品组分是完整的；上述方法，其中调味品组分是干燥的；上述方法，其中调味品组分是湿的；上述方法，其中调味品组分是多孔的；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计至多约50％的水分含量；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计至多约10％的水分含量；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计约5％至约10％重量的水分含量；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计低于5％的水分含量；上述方法，其中调味品组分是磨碎的或完整的黑胡椒；上述方法，其中RF辐射约为30kw至约300kw；上述方法，其中所述温度为约170℉至约260℉；上述方法，其中调味品组分的水活度为0.4至0.99；上述方法，其中调味品组分温度保持30秒至1小时；上述方法，其中微生物是沙门氏菌；上述方法，其中微生物包括酵母菌、霉菌、大肠杆菌群、SPC(标准平板计数，其是样品中嗜温好氧细菌数量的近似值。该近似基于以下假设：当在琼脂上铺板并孵育时，每个细胞或细胞簇将形成可见的菌落形成单位(CFU)。SPC是一种通用的质量指标，但对某些食品比其他食品更有意义。例如，原始农产品的SPC差异很大，可能与质量无关。对于其他食品，如海鲜，高SPC可能表明卫生条件差、加工混乱或保质期结束。)和/或产芽孢菌株；以及上述方法，其中产芽孢菌株是蜡样芽孢杆菌(bacillus cereus)和/或产气荚膜梭菌(Claustridium perfringens)。

根据以下描述，这些实施方案和其他实施方案将是显而易见的。

具体实施方式

这里示出的细节仅是示例性的，并且仅出于对本发明的各种实施方案的说明性讨论的目的，为了提供被认为对本发明的原理和概念方面是最有用的且易于理解的描述而呈现。在这方面，没有试图更详细地显示对基本理解本发明所不必要的细节，本说明书使本领域技术人员明白如何在实践中体现本发明的几种形式。

现在将通过参考更详细的实施方案来描述本发明。然而，本发明可以以不同的形式实施，并且不应该被解释为限于这里阐述的实施方案。相反，提供这些实施方案是为了使本公开彻底和完整，并且将本发明的范围完全传达给本领域技术人员。