[发明专利]具有改善的质地的包含蛋白质肉类似物的湿宠物食品

权利要求书

1.食品组合物，其包含至少第一组分和与第一组分接触的第二组分，其中所述第一组分基本上是基于水的，并且其中第二组分是包含蛋白质肉类似物的固体组分，

其中，所述蛋白质肉类似物包含:

·多于50％，优选地，60至70％的含水量，

·15-25％(w/w)的蛋白质，优选17-20％的蛋白质，所述蛋白质(w/w)包括植物蛋白，其中有多于60％的小麦面筋,

·2–5％(w/w)的脂肪，

·8–15％(w/w)的碳水化合物，通常10至12％(w/w)的碳水化合物,

·2至8％(w/w)的纤维，通常，3至6％(w/w)的纤维,

和/或

其中所述蛋白质肉类似物在10分钟的扭矩值为至少6克米和/或在30秒的扭矩值/在10分钟的扭矩值的比例为约1至1.7，其通过测试A测定，其中测试A是通过将70g立方形待测水合样品引入到Brabender Plastograph EC型的37℃恒温混合室中来实施，所述BrabenderPlastograph EC型配备有50型测量头和包含两个反向旋转的相同的σ形混合叶片的混合室，通过在34rpm和22.67rpm(34*2/3)的不同速度将混合叶片反向旋转而获得测量值。

2.根据权利要求1的食品组合物，其中所述植物蛋白包含除小麦面筋之外的植物蛋白，其中除小麦面筋之外的植物蛋白/小麦面筋的比例为1/99至60/40。

3.根据权利要求1或2的食品组合物，其中所述蛋白质肉类似物在10分钟的扭矩值为7至20克米和/或其中所述蛋白质肉类似物在30秒的扭矩值/在10分钟的扭矩值的比例为约1至1.5，其通过测试A测定。

4.根据权利要求1至3任一项的食品组合物，其中所述碳水化合物包含少于4％(w/w)的增塑剂，优选1至3.5％(w/w)。

5.根据权利要求1至4任一项的食品组合物，其中所述第一组分为液体、糊状或凝胶状的组分，例如酱汁、凝胶、肉汁、果汁等。

6.根据权利要求1至5任一项的食品组合物，其中所述第二固体组分具有的质量为至少0.03g。

7.获得食品组合物的方法，其包含至少第一组分和与第一组分接触的第二组分，其中所述第一组分基本上是基于水的，优选是液体、糊状或凝胶状的组分，并且其中第二组分是包含蛋白质肉类似物的固体组分，所述方法包括以下步骤:

a)通过以下获得所述蛋白质肉类似物：

·在低于100℃的温度混合以下物质以得到面团：i)植物蛋白，其中至少有活性小麦面筋(VWG)，ii)增塑剂，优选地，所述增塑剂选自多羟基醇、淀粉水解物、羧酸及其混合物，和任选地iii)纤维，

·任选将所述面团成型，优选通过切割、压片、团聚和/或模制，通常通过至少将所述面团切割成面团块和团聚所述面团块以得到团聚物，优选地，将所述面团块与至少一种内含物团聚以得到所述团聚物，和

·将所述面团或所述团聚物加热，优选在120至160℃静态加热1分钟至1小时，以得到所述蛋白质肉类似物，

b)任选将所述蛋白质肉类似物与食物颗粒掺合以得到包含所述蛋白质肉类似物的固体混合物，

c)将所述蛋白质肉类似物或包含所述蛋白质肉类似物的固体混合物掺入所述第一组分中并获得所述食品组合物，

d)任选热加工所述食品组合物。

8.根据权利要求7的方法，其中所述蛋白质肉类似物包含:

·多于50％，优选地，60至70％的含水量

·15-25％的蛋白质，优选地，植物蛋白,

·2–5％(w/w)的脂肪，

·8–15％(w/w)的碳水化合物，其中有所述增塑剂，

·2至8％(w/w)的纤维。