[发明专利]一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法

说明书

本发明提供了一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法，制作步骤为：1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；2)进行第一步烘烤，冷却；3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；5)进行第二次烘烤；冷却，即可。与现有技术相比，本发明中提供的蓝莓山药坚果仁，在制作过程中，采用两次裹粉，两次烘烤的工艺，产品里外都充分熟制，避免产生外焦里生的情况，而且，产品经过两次裹粉，保证了整粒坚果仁的完整性，提高成品率。裹粉中加入的蓝莓粉和山药粉，使产品营养丰富，满足当代人对健康的追求，经过2次裹粉和一次抛光处理的产品卖相好。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种蓝莓山药坚果仁及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对零食的新颖程度、口感和健康程度越来越关注。

坚果仁作为零食产品，最近今年发展越来越快，提供一种新颖的，口感丰富的坚果零食具有广阔的市场前景。

背景技术

本发明的目的在提供一种蓝莓山药坚果仁，以蓝莓调味粉和山药粉作为主要调味料，产品酸甜可口，口感丰富，而且，经过2次裹粉和2次烘烤，保证坚果仁的完整性，充分熟制坚果，避免出现未烤熟或烤焦的情况出现，提高产品成品率，降低成本。

本发明还提供了一种蓝莓山药坚果仁的制作方法。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供的一种蓝莓山药坚果仁的制作方法，包括以下步骤:

1)取坚果仁，边均匀喷施糖水，边加入小麦粉，均匀裹粉；

2)进行第一步烘烤，冷却；

3)向步骤2)处理后的坚果仁边均匀喷糖水边均匀撒裹蓝莓山药调味粉，搅拌，混匀；

4)步骤3)处理后的坚果仁进行抛光处理；

5)进行第二次烘烤；冷却，即可。

步骤1)中所述坚果仁选自带红皮的整粒花生仁、核桃仁、整粒夏威夷果仁或碧根果仁。

步骤1)中坚果仁、糖水和小麦粉的质量比为100:8-10:9-10。先向表面喷施糖水，使坚果仁表面均匀的沾湿糖水，有利于裹小麦粉均匀，裹的牢固度高，保证坚果仁的完整性，先裹上买小麦粉，保证整理坚果仁的完整性，烘烤过程中不易破碎，提高产品率；而且，先包裹小麦粉，再包裹调味粉，使产品口感丰富，产品有层次，卖相好。另外，先裹小麦粉，烘烤后，小麦粉膨胀，表面变粗糙，有利于后续裹粉的牢固度，不易产生散粉。

步骤2)所述第一步烘烤具体为：在132-135℃条件下，烘烤9-10min。在此条件下烘烤，使里面的坚果仁8分熟，外面裹的小麦粉充分熟制。为后一步的裹粉和烘烤奠定基础，避免出现外层烤糊里面未熟的情况。

步骤3)中所述步骤2)处理后的坚果仁、糖水和蓝莓山药调味粉的质量比为：100:60-70:80-90份。

步骤3)所述蓝莓山药调味粉包括以下重量份原料：淀粉30-40份、山药粉20-30份、小麦粉20-30份、玉米淀粉10-20份、蓝莓味调味料5-8份。提供的蓝莓山药调味粉营养丰富，富含纤维性、微量元素等，而且，酸甜可口，口感丰富；加入的淀粉、山药粉、小麦粉、玉米淀粉黏附性好，均匀的裹在坚果仁表面，不易产生散粉，原料利用率高。

所述蓝莓味调味料包括以下重量份原料：

蓝莓粉30-35份、白砂糖20-30份、全脂奶粉3-8份、食盐6-10份、麦芽糊精15-20份、味精1-2份、二氧化硅1-2份、食用香精0.3-0.8份、阿斯巴甜0.1-0.2和苹果酸0.1-0.2份。