[发明专利]一种营养美味米线及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养美味米线及其制备方法，所述米线其原料包括：大米粉、甘薯淀粉、脱脂玉米粉、富硒小麦粉、水果粉、鸡内金、姜黄粉、海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶、5′‑肌苷酸二钠、海洋寡糖、黄芪多糖、儿茶素。本发明提出的一种营养美味米线，其营养丰富，将果香味与海鲜味有效融合，口感美味，易引发食欲，同时复水性好，耐蒸煮，保质期长。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养美味米线及其制备方法。

背景技术

米线作为一种快餐食品，因其食用方便而深受消费者喜爱。现代的米粉，由于机械化制作的带入，与传统方法制作上有所区别。虽然市场上也有多种米粉销售，但是不同的原料制作的米粉其营养价值不同，其口感各有所异。为满足市场需求，有待开发出更多不同的原料制作的米粉，以满足不同需求群体的需要。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养美味米线，其营养丰富，将果香味与海鲜味有效融合，口感美味，易引发食欲，同时复水性好，耐蒸煮，保质期长。

本发明提出的一种营养美味米线，其原料按重量份包括：大米粉80-120份、甘薯淀粉15-35份、脱脂玉米粉20-35份、富硒小麦粉4-8份、水果粉6-12份、鸡内金0.05-0.15份、姜黄粉1-2份、海藻酸钠0.8-1.5份、葡萄糖酸内酯0.5-1.5份、麦芽糊精0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.1-0.3份、5′-肌苷酸二钠0.2-0.4份、海洋寡糖0.25-0.5份、黄芪多糖0.1-0.2份、儿茶素0.02-0.08份。

优选地，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉4-8份、柚子粉2-5份、柠檬粉2-5份、荔枝粉2-4份、龙眼粉1-3份。

优选地，水果粉的粒度为80-120目。

本发明还提出的一种营养美味米线的制备方法，包括以下步骤：

S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂玉米粉、富硒小麦粉与温水混合，搅拌加热，得到物料A；

S2、将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、姜黄粉和5′-肌苷酸二钠，得到物料B；

S3、将物料A与物料B、水果粉、海洋寡糖、黄芪多糖、儿茶素混合搅拌，得到粉团；

S4、将粉团挤压成型后摊凉，得到营养美味米线。

优选地，S1中，将大米粉、甘薯淀粉、脱脂玉米粉、富硒小麦粉与50-60℃温水混合，搅拌加热至糊状，得到物料A。

优选地，S2中，物料B中含水量为70-80wt％。

优选地，S3中，粉团含水量为40-50％，粉团温度为55-60℃。

优选地，S4中，摊凉温度为5-10℃。

其营养丰富，将果香味与海鲜味有效融合，口感美味，易引发食欲，同时复水性好，耐蒸煮，保质期长。