[发明专利]一种诃子啤酒及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开一种诃子啤酒及其制备方法。该诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。本发明的诃子啤酒经麦芽粉碎、大米粉碎、糖化、蛋白休止、过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、提取诃子、添加诃子提取物、罐装和杀菌制备所得。本发明诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑肌收缩、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用的诃子啤酒。诃子啤酒的功效突出，极具发展的前景和市场。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种诃子啤酒及其制备方法。

背景技术

诃子的盐酸、乙醚提取的乙醇提取物具有更强的抗菌作用，能够抑制杂菌的产生。诃子含鞣质较多，故有收敛、止泻作用，诃子水煎剂有抗病原微生物作用，诃子中的诃子素对平滑肌有罂粟碱样的解痉作用。诃子具有抗菌抗病毒的作用、抗氧化的作用、强心作用、解毒作用、抗肿瘤作用、促进气管平滑肌收缩作用、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。直接添加诃子酿造而成的啤酒，也具有以上多种保健功效，研究添加诃子提取物的啤酒就显得十分必要。啤酒是人们餐饮聚会的常需品，因其平顺甘醇、清醇爽口的口感受到人们喜爱，目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，而且由于生活不规律，人的免疫力也会下降，容易受到疾病的侵袭，由于诃子啤酒的功效突出，是人们所需的保健食品，由此可见，保健的诃子啤酒极具有发展的前景和市场，但是在啤酒的生产过程中，粉碎麦芽时容易染上菌，添加诃子能抑制杂菌的产生，使啤酒有更好的风味。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种诃子啤酒，该诃子啤酒具有抗菌抗病毒、抗氧化、强心、解毒、抗肿瘤、促进气管平滑肌收缩、止泻、解痉挛和抗艾滋病等作用。

本发明的另一目的在于提供上述诃子啤酒的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种诃子啤酒，按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。

优选地，所述的诃子提取物的制备方法为：

S11.将诃子干燥成熟果实经丙酮提取后，加热回流提取，弃去残渣，得滤液，收集合并滤液；

S12.在步骤S11所得滤液中加入乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用醋酸乙酯萃取，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，蒸干所得粉末即为诃子提取物。

优选地，步骤S11中所述的提取的次数为1～5次，所述的提取的温度为45～65℃，所述的收集合并的次数为2～5次；步骤S12中所述的滤液和乙醚的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的醋酸乙酯和水层的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的萃取的次数为4～6次，所述的蒸干的温度为40～60℃。

上述的诃子啤酒的制备方法，包括以下具体步骤：

S1.糖化：将大米粉碎过筛后投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶，边搅拌边第一次升温后保温，使淀粉充分液化；第二次升温后保温，使淀粉充分液化与糊化；

S2蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化用水中保温，进行蛋白休止，将糊化醪并入糖化锅，至糖化完全，制得糖化醪；

S3.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至麦汁清亮开始正式过滤；

S4.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加少许酒花以压泡，控制第一道麦汁浓度，洗槽，控制残糖的含量，过滤，控制混合麦汁浓度；第二次煮沸后加入第2次酒花，第三次煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，煮沸麦汁；