[发明专利]一种诃子啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种诃子啤酒，其特征在于，所述诃子啤酒按重量份计包括：麦芽20～45份、大米10～20份、残糖2.5～3份、酒花4～8份、诃子提取物0.01～0.05份、水50～80份。

2.根据权利要求1所述的诃子啤酒，其特征在于，所述的诃子提取物的制备方法为：

S11.将诃子干燥成熟果实经丙酮提取后，加热回流提取，弃去残渣，得滤液，收集合并滤液；

S12.在步骤S11所得滤液中加入乙醚除杂质，弃去醚层，收集水层，用醋酸乙酯萃取，收集醋酸乙酯层，回收醋酸乙酯，蒸干所得粉末即为诃子提取物。

3.根据权利要求2所述的诃子啤酒，其特征在于，步骤S11中所述的提取的次数为1～5次，所述的提取的温度为45～65℃，所述的收集合并的次数为2～5次；步骤S12中所述的滤液和乙醚的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的醋酸乙酯和水层的体积比为(1～3)：(1～3)，所述的萃取的次数为4～6次，所述的蒸干的温度为40～60℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

S1.糖化：将大米粉碎过筛后投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶，边搅拌边第一次升温后保温，使淀粉充分液化；第二次升温后保温，使淀粉充分液化与糊化；

S2蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化用水中保温，进行蛋白休止，将糊化醪并入糖化锅，至糖化完全，制得糖化醪；

S3.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至麦汁清亮开始正式过滤；

S4.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加少许酒花以压泡，控制第一道麦汁浓度，洗槽，控制残糖的含量，过滤，控制混合麦汁浓度；第二次煮沸后加入第2次酒花，第三次煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，煮沸麦汁；

S5.麦汁冷却：麦汁煮沸结束泵入回旋沉淀槽静置，在供氧和无菌空气条件下对麦汁进行冷却；

S6.发酵：添加酵母满罐，放置一段时间后排放罐部沉积物，降温进温贮阶段，进行双乙酰还原，封罐后第一次升压、降压和保温，当双乙酰降至0.02～0.07mg/L时，排放酵母后第二次降温和保温，得到发酵液；

S7.将诃子提取物溶解在的食用酒精中，添加到步骤S6得到的发酵液中，充分搅拌，使其溶解；

S8.罐装：将所虑发酵液倒入CO2备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入诃子提取物，充入CO2，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO2压入管道，与发酵液一道过滤后进入装有食用酒精的清酒罐；

S9.杀菌：将酒液中存在的微生物进行杀菌处理，得到诃子啤酒。

5.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的筛的孔径为30～50目，所述的第一次升温的速率均为0.5～2℃/min，所述的第一次升温的温度为80～95℃，所述的第二次升温的温度为90～110℃，所述的第二次保温的时间均为20～40min。

6.根据权利要求4所述的诃子啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述的麦芽和糖化用水的质量比为1：(2～3)，所述的保温的温度为40～60℃；所述的糖化的温度为65～80℃，所述的保温的时间为50～70min，所述的升温的温度为70～80℃；步骤S3中所述的热水的温度为70～90℃，所述的过滤槽筛板的厚度为5～20cm，所述的静置的时间为20～40min。