[发明专利]一种冷冻饮品的制备工艺

说明书

本发明属于冷冻饮品领域，具体涉及一种冷冻饮品的制备工艺。本发明提供的复合冷冻饮品制备工艺，通过在基体料表面的凹入部进行填充料的装填，实现了在冷冻饮品的同一层中出现多种料液的组合，为消费者带来了差异化口感和视觉冲击。通过进一步限定基体料中固形物的含量，使得冷冻饮品获得良好的塑型性；又通过进一步限定乳化稳定剂的组分及含量，保证了造型后的冷冻饮品表面平整光滑，且具有良好的口感；通过对基体料上凹入部的形状进行设计，可以得到多种造型的冷冻饮品，实现产品多样化，满足不同消费群体的需求。

技术领域

本发明属于冷冻饮品领域，具体涉及一种冷冻饮品的制备工艺。

背景技术

近年来，随着国民生活水平的提高，冷冻饮品行业也迎来了蓬勃发展，具有独特造型的冷冻饮品受到了广大消费者尤其是青少年和儿童的追捧。但是目前产线生产的杯装冷冻饮品，由于生产工艺的限制，往往同一料层上灌注相同的料液，这样产品的表面不能实现造型多样化，尤其是非常规结构的造型，也不能在同一层上实现多种料液的组合，从而导致产品在造型及口感方面缺少差异化。

为此，中国专利文献CN105558254A公开了一种在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法，该技术通过先采用液氮对冷冻饮品表面进行一次喷淋处理，得到冷冻的表面后再对局部进行加热处理，并将融化后的浆料吸走，最后在进行第二次液氮喷淋处理，从而在冷冻饮品表面得到镂空的结构。然而，该技术使用液氮直接喷淋冷冻饮品，所消耗的液氮无法回收，造成生产成本较高；采用局部加热的方式进行融化处理也无法精确控制融化速度和区域，且融化过程耗时较长，最终造成造型的边界不清晰。

因此，如何实现多物料同层清晰设置的冷冻饮品的产业化生产，仍是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明解决的技术问题在于如何克服现有技术中进行冷冻饮品表面特殊结构成型时的生产成本较高，耗时较长，且结构边界不够清晰的缺陷，进而提供一种新型的冷冻饮品及制备工艺，从而为广大消费者带来视觉和口感的差异化感受或体验。

本发明的发明目的是通过以下技术方案实现的：

一种冷冻饮品的制备工艺，包括如下步骤:

对基体料进行2～5s的压制处理，以在所述基体料上形成凹入部；

其中，所述压制处理所采用的模具的与所述基体料相接触的部位的温度不高于-110℃；

所述基体料的温度不超过-2℃。

在进行压制处理前，采用液氮对所述压制模具进行降温处理。

还包括在所述凹入部中装填入填充料的步骤。

在装填完填充料后还包括对其进行降温使填充料凝固的步骤。

在进行压制处理前，所述基体料由灌杯工艺制得。

所述凹入部为凹槽，所述凹槽的横截面的形状为梯形、矩形、倒三角形或不完全圆形。

所述基体料中总固形物的含量为30～38.3wt％。

所述基体料中包括0.42～0.61wt％的乳化稳定剂。

所述乳化稳定剂包括如下重量份数的原料：

单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯:17～22份；

吐温80：2～4份；

海藻酸钠：4～6份；

刺槐豆胶：4～6份；

明胶：8～12份；

黄原胶：4～6份；

羧甲基纤维素钠：2～5份。