[发明专利]一种冷冻饮品的制备工艺在审
| 申请号： | 201711483077.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108271911A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 贾素青;黄艳丽 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/00 | 分类号： | A23G9/00;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 闫聪彦 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻饮品 制备工艺 基体料 凹入部 乳化稳定剂 造型 表面平整 视觉冲击 消费群体 差异化 固形物 填充料 同一层 装填 料液 塑型 光滑 复合 保证 | ||
1.一种冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤:
对基体料进行2～5s的压制处理，以在所述基体料上形成凹入部；
其中，所述压制处理所采用的模具的与所述基体料相接触的部位的温度不高于-110℃；
所述基体料的温度不超过-2℃。
2.根据权利要求1所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，在进行压制处理前，采用液氮对所述压制模具进行降温处理。
3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，还包括在所述凹入部中装填入填充料的步骤。
4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，在装填完填充料后还包括对其进行降温使填充料凝固的步骤。
5.根据权利要求1-4任一项所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，在进行压制处理前，所述基体料由灌杯工艺制得。
6.根据权利要求1-5任一项所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，所述凹入部为凹槽，所述凹槽的横截面的形状为梯形、矩形、倒三角形或不完全圆形。
7.根据权利要求1-6任一项所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，所述基体料中总固形物的含量为30～38.3wt％。
8.根据权利要求1-7任一项所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，所述基体料中包括0.42～0.61wt％的乳化稳定剂。
9.根据权利要求1-8任一项所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，所述乳化稳定剂包括如下重量份数的原料：
单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯:17～22份；
吐温80：2～4份；
海藻酸钠：4～6份；
刺槐豆胶：4～6份；
黄原胶：4～6份；
明胶：8～12份；
羧甲基纤维素钠：3～5份。
10.根据权利要求8或9所述的冷冻饮品的制备工艺，其特征在于，所述基体料中还包括白糖11～14wt％、全脂奶粉8～11wt％、植物油7～10wt％和麦芽糖浆2～5wt％。
11.一种冷冻饮品，由权利要求1-10任一项所述的制备工艺制得。
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