[发明专利]一种制作油辣椒的腌制工艺

说明书

技术领域

本发明实施例属于食品加工领域，尤其涉及一种制作油辣椒的腌制工艺。

背景技术

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。辣椒的别名很多，因为结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。辣椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，辣椒含有丰富的维生素C,适合高血压高血脂的人群食用。

辣椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。吃了带有辛味的辣椒之后，会心跳加速。皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它能阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒含水分93.9％左右、碳水化合物3.8％左右，辣椒不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。由于辣椒炒熟食用会大大降低辣椒中的营养成分，凉拌食用味道欠佳，有鉴于此，有必要提出有效的技术方案，来解决上述问题。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，提供一种解决上述问题的技术方案。

本发明解决上述问题的技术方案如下：

一种制作油辣椒的腌制工艺，其特征在于，具体步骤是：

(1)备料：准备腌制好沥干水份的辣椒片；

(2)制作：将沥干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中，将烧好凉透的花生油倒入瓷釉缸中，封口保存。

优选的，所述腌制好沥干水份的辣椒片的制作方法具体如下：

(1)削片：首先采摘新鲜辣椒，进行分拣筛选，倒入烧开的水中，盛出晾干水分进行削片去子去内劲；

(2)浸泡：准备一个铁锅，将烧开的水降温70-80℃，将削片好的辣椒倒入锅内，在锅内辣椒片与水能够均匀混合为宜，在锅内辣椒片用热水浸泡2-5min，盛出放入盛有凉水的食用盆中，浸泡5分钟将浸泡好的辣椒片水分沥干。

(3)煮沸：将大锅内注入适量的水分，放入花椒50g，酱油270ml,八角6-8个，进行煮沸，煮沸之后倒入大粒食盐300g，关火进行食盐的融化，待食盐融化水温降至0℃时，将其盛出到瓷釉缸中；

(4)腌制：倒入细盐150g搅拌均匀，之后加入麻椒20g浸泡，准备新鲜的姜35g，将新鲜的姜切片加入瓷釉缸中浸泡，准备新鲜大蒜200g，将新鲜大蒜剥皮洗净放进瓷釉缸中，准备葱白50g，放入瓷釉缸中，准备白砂糖300g，倒入瓷釉缸中进行搅拌，搅拌10-15分钟，将沥干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中；

有益效果：

本发明与现有技术相比，制作方法简单，成本较低，不但节约资源，而且对人体的健康起到很好的帮助，食用时更加方便，值得大量生产。

具体实施方式：

实施例1.

取辣椒片5kg，大蒜100g，葱白25g，麻椒10g，白砂糖150g，新鲜姜片20g，放入盛有花椒水的瓷釉缸中，进行搅拌，细盐80g倒入瓷釉缸中，进行搅拌，搅拌时间为2-5min，花生油200ml放入锅中进行烧开放凉，待花生油凉透倒入瓷釉缸中，将瓷釉缸进行封口存放，放置避光阴凉处，存放1-2天即可食用。

实施例2.

取辣椒片5kg，大蒜150g，葱白35g，麻椒15g，白砂糖200g，新鲜姜片25g，放入盛有花椒水的瓷釉缸中，进行搅拌，细盐100g倒入瓷釉缸中，进行搅拌，搅拌时间为5-10min，花生油250ml放入锅中进行烧开放凉，待花生油凉透倒入瓷釉缸中，准备新鲜红皮水萝卜，清洗晾干进行花式切条，倒入瓷釉缸中，将瓷釉缸进行封口存放，放置避光阴凉处，存放3-5天即可食用。

实施例3.

取辣椒片5kg，大蒜200g,葱白50g，麻椒20g，白砂糖300g，新鲜姜片35g,放入盛有花椒水的瓷釉缸中，进行搅拌，细盐150g倒入瓷釉缸中，进行搅拌，搅拌时间为10-15min，花生油350ml放入锅中进行烧开放凉，待花生油凉透倒入瓷釉缸中，将瓷釉缸进行封口存放，放置避光阴凉处，存放5-7天即可食用。

上述虽然带本发明的具体实施方式进行了描述，但非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的技术上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形扔在本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域额普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修改。这些改进和修饰也应当落入本发明权利要求的保护范围内。