[发明专利]一种制作油辣椒的腌制工艺

权利要求书

1.一种油辣椒的腌渍工艺，其特征在于，具体步骤是：

(1)备料：准备腌制好沥干水份的辣椒片；

(2)制作：将沥干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中，将烧好凉透的花生油倒入瓷釉缸中，封口保存。

2.如权利要求1所述的油辣椒的腌制工艺，其特征在于，所述腌制好沥干水分的辣椒片的制作方法具体如下：

(1)削片：首先采摘新鲜辣椒，进行分拣筛选，倒入烧开的水中，盛出晾干水分进行削片去子去内劲；

(2)浸泡：准备一个铁锅，将烧开的水降温70-80℃，将削片好的辣椒倒入锅内，浸泡2-5min，盛出放入盛有凉水的食用盆中，浸泡5分钟将浸泡好的辣椒片水分沥干；

(3)煮沸:大锅内注入适量的水分，放入花椒50g，酱油270ml,八角6-8个，进行煮沸，倒入大粒食盐300g，待食盐融化水温降至0℃时，将其盛出到瓷釉缸中；

(4)腌制：搅拌均匀，加入麻椒20g，35g，新鲜大蒜200g，葱白50g，白砂糖300g，倒入瓷釉缸中进行搅拌，搅拌10-15分钟，将沥干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中。