[发明专利]一种芒果干的加工方法

说明书

本发明公开了一种芒果干的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：选择无腐烂的7‑8成熟的芒果，去皮、去核，切成3‑5mm厚的芒果片；将芒果片放入护色硬化液中浸泡；将芒果片放入沸水中烫漂；将芒果片和糖液加入到反应釜中，抽真空，所述糖液包括以下成分：L‑阿拉伯糖、葡萄糖、蔗糖、食盐，余量为水，浸渍，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度，每次调节糖度后抽真空浸渍；将糖渍后的芒果片烘干至含水量为37‑42％；将预干燥后的芒果片放入植物胶液中浸泡；将裹胶后的芒果干烘干至含水量为20‑25％。本发明制得芒果干酸甜清香，肉质丰富，甜而不腻，原果味浓，营养价值高，色泽鲜艳，不易褐变，贮藏时间长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芒果干的加工方法。

背景技术

芒果为著名热带水果之一，果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜。芒果的营养价值很高，可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，富含人体所必需的微量元素硒、钙、磷、钾等元素，还含有丰富的维生素A、C。

食用芒果具有益胃、解渴、利尿的作用，能够降低胆固醇、保护视力、祛疾止咳、润泽皮肤。但芒果在制备过程中加工工艺复杂，容易发生褐变。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种芒果干的加工方法，加工的芒果干色泽好，不易褐变，贮藏时间长。

本发明提出的一种芒果干的加工方法，包括以下步骤：

S1.切片：选择无腐烂的7-8成熟的芒果，去皮、去核，切成3-5mm厚的芒果片；

S2.护色：将芒果片放入护色硬化液中，浸泡1-2h；

S3.烫漂：将护色后的芒果片放入沸水中烫漂1-2min；

S4.糖渍：将芒果片和糖液加入到反应釜中，抽真空，所述糖液包括以下质量百分数的成分：L-阿拉伯糖3-5％、葡萄糖6-10％、蔗糖15-20％、食盐0.1-0.3％，余量为水，浸渍4-6h，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度，每次调高7-10％直至65-70％，每次调节糖度后抽真空浸渍3-5h；

S5.预干燥：将糖渍后的芒果片在55-65℃下烘干至含水量为37-42％；

S6.裹胶：将预干燥后的芒果片放入植物胶液中，浸泡3-5min，取出；

S7.干燥：将裹胶后的芒果干在55-65℃下烘干至含水量为20-25％。

优选地，所述S2中，护色硬化液包括以下质量百分数的成分：葡萄糖酸内酯0.2-0.5％、亚硫酸氢钠0.05-0.1％、氯化钠0.5-1％、氯化钙0.5-2％，余量为水。

优选地，所述S4中，芒果片和糖液的质量比为2：1-2。

优选地，所述S4中，抽真空至0.04-0.06MPa。

优选地，所述S4中，混合糖中葡萄糖和蔗糖的质量比为2-3：4-7。

优选地，所述S6中，植物胶液包括以下质量百分数的成分：0.5-1％黄原胶、0.2-0.5％琼脂、0.8-1.5％罗望子胶，余量为水。