[发明专利]一种红茶瓜子的加工方法

说明书

本发明公开了一种红茶瓜子的加工方法，涉及瓜子加工技术领域，包括以下步骤：将红茶加水煮制，过滤，得红茶滤渣和第一预制料；将大米、橘皮和白术倒入热锅中，小火不断翻炒至焦色，然后加水、乌梅、肉桂、八角，煮制，过滤，向滤液中加入食盐、红糖，搅拌溶解，得第二预制料；将白瓜子微波预热，然后加入β‑环糊精和第一预制料，浸泡，煮制，过滤，冷却，得第三预制料；将第三预制料加入到第二预制料中，煮制，过滤，得第四预制料；将第四预制料烘干至含水量为30‑35％，然后与红茶滤渣和木瓜汁混合，炒至含水量为5‑7％，即得。本发明制备的红茶瓜子营养丰富，瓜子仁酥脆，香气层次丰富，茶香味浓郁，色泽好，且不添加有人工添加剂，健康安全。

技术领域

本发明涉及瓜子加工技术领域，尤其涉及一种红茶瓜子的加工方法。

背景技术

瓜子是我国最具传统特色、历史最悠久的休闲食品。白瓜子富含蛋白质、脂肪、维生素等成分，还含有多种氨基酸，其中7种是人体代谢所必须的，还含有维生素C、B、E等，有助于延缓衰老；含有丰富的锌和磷，促进钙的吸，强身健体；还富含泛酸，以及不饱和脂肪酸和膳食纤维，胡萝卜素等，能够起到降压、降脂、软化血管、促进肠胃运动等多种功效。中医学认为，白瓜子性味甘平，具有清热化痰、补气健脾、抗癌防衰及预防心血管疾病的作用，同时还可以有效的消灭体内寄生虫的作用，是常见的食疗保健佳品。

红茶为全发酵茶，加工过程中，茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。鲜叶经过加工形成红茶后，茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80％以上，形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分。红茶有降脂降压、降血糖、抗氧化、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗癌变等功能，还有较强的杀菌、消炎作用。

随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高，一些瓜子新品种不断被开发。目前市场面上的绿茶、红茶瓜子口感不佳，人工香料味浓厚，且违法添加工业滑石粉，使劣质瓜子色泽明亮，且还添加添加香兰素、糖精钠等多种食品添加剂，生产出来的红茶瓜子、绿茶瓜子浸泡20秒就会褪色，品质较差。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种红茶瓜子的加工方法，该红茶瓜子香气层次丰富，茶香味浓郁，色泽好，且不添加有人工添加剂，健康安全。

本发明提出的一种红茶瓜子的加工方法，包括以下步骤：

S1.将红茶加水煮制15-25min，过滤，得红茶滤渣和第一预制料；

S2.将5-8份大米、1-3份橘皮和7-11份白术倒入热锅中，小火不断翻炒至焦色，然后加300-400份水，再加入1-3份乌梅、6-10份肉桂、5-8份八角，煮制1-2h，过滤，向滤液中加入30-40份食盐、4-7份红糖，搅拌溶解，得第二预制料；

S3.选择10份籽粒饱满的白瓜子，微波预热，然后加入0.1-0.3份β-环糊精和40-60份第一预制料，浸泡5-8h，然后煮制40-60min，过滤，冷却，得第三预制料；

S4.将10份第三预制料加入到40-60份第二预制料中，煮制40-60min，过滤，得第四预制料；

S5.将20份第四预制料烘干至含水量为30-35％，然后与4-7份红茶滤渣和0.1-0.3份木瓜汁混合，炒至含水量为5-7％，即得。

优选地，所述S1中，将红茶加入6-10倍的水，煮制15-25min。

优选地，所述S3中，微波预热60-120s，微波功率为300-500W。

优选地，所述S5中，烘干温度为65-75℃。