[发明专利]一种风味黄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种风味黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将蒸熟大米、黑米、酒药混合进行24-36小时的液化、糖化，然后与甜葫芦、红枣、枸杞、陈皮和龙眼提取液，加入麦曲及纯水一糖化发酵40-52小时，前酵醪液转入陶坛后，自然发酵30-60天，再经压榨、过滤和灭菌工艺处理制得坛存黄酒，将所述坛存黄酒直接密封储存一年以上作为勾兑基酒1；

S2，将龙眼、当归和葛根用食用酒精浸泡除杂、沥干后，加入经加温灭菌温度为85-88℃的坛存黄酒中，密封储存二年以上作为勾兑基酒2；

S3，把勾兑基酒1和勾兑基酒2按体积比8-10∶1的比例混合后，按质量添加1％-1.5％的低聚果糖，调整总糖，使成品总糖控制15-40g/L，再经-3℃～-5℃速冷后，澄清、保温72小时后，用0.2-0.4微米的膜过滤制成14-16vol％酒精度的黄酒。

2.据权利要求1所述的风味黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的甜葫芦、红枣、枸杞、陈皮和龙眼提取液的提取方法如下：将甜葫芦、红枣、枸杞、陈皮和龙眼去核，用水浸泡甜葫芦、红枣、枸杞、陈皮和龙眼，使其组织充分软化膨胀，再加水进行热浸提1小时，同时搅拌，使红枣、枸杞可溶性营养成分溶出，并用破碎机进行打浆破碎，60目过滤除皮、除核得红枣枸杞汁，提取汁于80-85℃灭菌后，于温度45℃酶解后，加热灭酶、冷却后加静置12小时，过滤即得。

3.根据权利要求2所述的风味黄酒，其特征是，所述的热浸提温度为85-95℃。

4.根据权利要求2所述的风味黄酒，其特征是，所述的酶解时间为16-20小时。