[发明专利]一种果味乳饮料后置入味的制备方法

说明书

本发明公开了一种果味乳饮料后置入味的制备方法，本发明的有益效果是：本发明制备的产品具有3个月的保质期，而且保质期内不产生沉淀。因为本技术方案采取了独特的功能性复合调味粉与变性淀粉2号结合，他相互间有神奇的“锁链”作用，即相互间乳化后形成的结构具有相互支撑的作用，这样只使用变性淀粉而不使用胶体也能保证产品保质期内不沉淀；且本发明制备的果味乳饮料具有独特的风味，乳味自然而且柔和，立体感饱满，果颗粒中也具有乳味后香味。其原理是原味酵母抽提物、沙棘果油、细叶韭花油组合在一起取得了意料不到的效果，克服了口味单一且后味不足的现象。而且组合以后的风味不会有刺激性怪味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种果味乳饮料后置入味的制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高及“90后”“00后”成为果味乳饮料消费的主力，更多的个性化需求日益凸显。现有的传统果味乳饮料大多停留在红枣、花生口味的乳饮料，作为追求个性的“90后”“00后”，已经慢慢对传统口味的乳饮料视为老古板，不愿意接受，他们希望能够喝到真材实料的果味饮料。所以开发一些不同口味的新品种，特别是在果味乳饮料领域，已经成为本领域人员开发的一个热点方向。例如CN201710318746公开了一种果蔬复原乳制品饮料的制备方法，选用菠菜、胡萝卜、香菜、西红柿等或者香蕉芒果等为原料制备植物纤维复原乳饮料；但是该技术方案采取将果蔬进行榨汁的方式，然后将果蔬汁加入乳饮料中，这样制备的果味乳饮在口感方面实现了多样化，但是无法满足现有消费者对吃到真材实料果蔬乳饮料的需求。

要在乳饮料中加入真材实料的果蔬，存在两个重点的难题：第一是入味，果蔬颗粒和乳饮料的其他成分很难在短时间入味，这样生产的产品如果要充分入味需要进行超过120℃的杀菌，排尽果蔬里面的空气然后静置才能够促使调味成分的渗透，但是经过120℃的杀菌，果蔬的口感已经很差；如果不进行这样高温杀菌，又会带来产品保质期只有15-30天，口味入味不好的难题；第二是沉淀，果蔬颗粒加入乳饮料中，如果要保持物料的均匀，必须要加果胶、羧甲基纤维素钠等增稠剂，但是传统的增稠剂已经让消费者谈虎色变，一看到配料中有这些物品，就不会购买了。本领域技术人员为了解决这个问题，尝试采取变性淀粉，但是现有的变性淀粉大部分采取木薯或者玉米淀粉经过变性得到，其功能无法满足实现果蔬颗粒与乳饮料长时间保持均匀的目的。

发明内容

本发明针对现有果味乳饮料技术方案存在的上述问题，提供一种果味乳饮料后置入味的制备方法，通过该方法制备的果味乳饮料具有口感不分离、口味均一性好，保质期3个月内不产生沉淀的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案实现：

一种果味乳饮料后置入味的制备方法，所述果味乳饮料后置入味的制备方法包括：制备功能性复合调味粉、风味果蔬组合物的制备、调配、灌装杀菌、后置入味和检验成品。

优选的，所述制备功能性复合调味粉方法包括。

步骤一，物料预处理：将变性淀粉1号8份、水45份、麦芽糊精20份搅拌均匀，添加方法为先将变性淀粉1号慢慢加入水中，然后再将麦芽糊精慢慢加入水中，搅匀；再加入原味酵母抽提物5份，搅匀得到混合物料一；变性淀粉1号为藕淀粉经过醋酸酯变性方式变性后获得的变性淀粉；

步骤二，化料处理：将沙棘果油16份、细叶韭花油0.8份在油相锅中升温溶解，温度控制为75℃；将果葡糖浆50份加入打入糖浆锅中，升温至50摄氏度；将混合物料一、大豆分离蛋白6份、酪蛋白酸纳3.5份、单甘脂1份、水15份加入水相锅中，搅拌均匀；

第一步，混合：将步骤2油相锅中、糖浆锅中、水相锅中物料打入混合锅中，进行充分的混匀，得到混合物料二；

第二步，超冰温风味复合：将步骤3中混合后的混合物料二打入超冰温风味复合罐中，控制罐内温度为零下2度至零度，开启搅拌装置，搅拌的转速为35转/分，搅拌15分钟，完成风味复合工作；