[发明专利]一种果味乳饮料后置入味的制备方法

权利要求书

1.一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述果味乳饮料后置入味的制备方法包括：制备功能性复合调味粉、风味果蔬组合物的制备、调配、灌装杀菌、后置入味和检验成品。

2.根据权利要求1所述的一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述制备功能性复合调味粉方法包括：

步骤一，物料预处理：将变性淀粉1号8份、水45份、麦芽糊精20份搅拌均匀，添加方法为先将变性淀粉1号慢慢加入水中，然后再将麦芽糊精慢慢加入水中，搅匀；再加入原味酵母抽提物5份，搅匀得到混合物料一；变性淀粉1号为藕淀粉经过醋酸酯变性方式变性后获得的变性淀粉；

步骤二，化料处理：将沙棘果油16份、细叶韭花油0.8份在油相锅中升温溶解，温度控制为75℃；将果葡糖浆50份加入打入糖浆锅中，升温至50摄氏度；将混合物料一、大豆分离蛋白6份、酪蛋白酸纳3.5份、单甘脂1份、水15份加入水相锅中，搅拌均匀；

第一步，混合：将步骤2油相锅中、糖浆锅中、水相锅中物料打入混合锅中，进行充分的混匀，得到混合物料二；

第二步，超冰温风味复合：将步骤3中混合后的混合物料二打入超冰温风味复合罐中，控制罐内温度为零下2度至零度，开启搅拌装置，搅拌的转速为35转/分，搅拌15分钟，完成风味复合工作；

第三步，均质：将步骤4完成风味复合的物流打入均质暂存锅中，均质压力22MPa；

第四步，二次复味：将步骤5均质完成后的物料再次打入超冰温风味复合罐中，控制罐内温度为零下2度至零度，开启搅拌装置，搅拌的转速为35转/分，搅拌30分钟，完成二次复味工作；

第五步，喷雾干燥：喷粉时进风温度控制为135℃-145℃，塔内温度为100℃，干燥塔内的压力为负，具体为-200至-400pa之间；

第六步，冷却：采取流化床冷却，冷却至45℃以下即得到乳味复合调味粉。

3.根据权利要求1所述的一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述风味果蔬组合物的制备方法为：挑选番荔枝、番茄，去除虫害果及不成熟果；将番荔枝洗净去皮去除籽，切成2毫米左右的颗粒，浸泡在含有柠檬酸和异VC纳的水溶液中；所述水溶液中柠檬酸的添加量为千分之二，异VC纳的添加量为千分之一；将选择的新疆南疆产地的工业用小番茄经过清洗、切块、蒸煮后制成番茄丁罐头，番茄丁的颗粒为3毫米左右；将上述制备的番荔枝块与番茄丁按照2:3的比例进行混合，制得风味果蔬组合物。

4.根据权利要求1所述的一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述调配方法为：将牛奶30-35份、功能性复合调味粉10-15份、风味果蔬组合物12-18份、水20-30份、白砂糖4-9份、青梅浓缩汁2-6份、变性淀粉2号2-6份、蜂蜜2-6份进行调配；调配过程为在真空调配锅中加入水，然后将变性淀粉2号慢慢加入，边加入边搅拌至完全溶解；然后加入牛奶搅匀；接着慢慢加入功能性复合调味粉，边加入边搅匀；然后加入白砂糖、青梅浓缩汁、蜂蜜搅匀，抽真空至真空度为0.06-0.08Mpa，保持转速为30-40转/分，真空调配15-30分钟；青梅浓缩汁为将青梅进行腌制后，用青梅腌制的汤汁经过浓缩、除盐、脱色后得到的酸度为16%，盐度为2%的青梅浓缩汁；变性淀粉2号为糯玉米经过羟丙基变性的方式得到的变性淀粉；其余市售。

5.根据权利要求1所述的一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述灌装杀菌方法为：将上述调配好的物料通过灌装机灌装至玻璃瓶或者马口铁罐中，然后经过水浴杀菌，水浴的温度调至93-98℃，水浴后进行冷却至40摄氏度以下。

6.根据权利要求1所述的一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述后置入味方法为：将杀菌后的产品放入零下2度至零度的冷库中，保持冷库的风循环足够，产品要分层摆放，每一层要有足够的空间保证冷空气进入，避免局部温度不够或者局部过冷而冻住，保持12-24小时；然后将产品推入恒温35-37度的空间，放置8-10天完成后置入味工序。

7.根据权利要求1所述的一种果味乳饮料后置入味的制备方法，其特征在于，所述检验成品方法为：将完成后置入味工序的产品进行检验，去除个别胀盖的产品，检验合格后即构成本发明。