[发明专利]一种海洋鱼胶原低聚肽粉的制备工艺及其应用

说明书

本发明提供了一种海洋鱼胶原低聚肽粉制备方法及其应用，以海洋鱼皮为原料，经过酸解、酶解混合的方法，制备低聚肽含量高于96％的低聚肽粉。可以广泛应用到酒业、饮品业、调味品产业、保健行业，口服液、片剂、胶囊等功能性食品及药品行业领域。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种海洋鱼胶原低聚肽粉的制备方法和应用。

背景技术

胶原蛋白分子量分布较宽，分子量大的胶原蛋白人体难以吸收利用，适合用于稳定剂、乳化剂、澄清剂等。分子量较小的胶原蛋白，一般由10～100个氨基酸构成，其分子量小于1000道尔顿，这种胶原蛋白也称胶原蛋白肽，因其分子量较小，人体容易吸收，在营养保健食品中应用较多，对该胶原蛋白市场上有较高的需求。在分子量相对较小的胶原蛋白中，海洋鱼胶原低聚肽是一种常见的海洋鱼胶原蛋白的深加工产品，其以无污染或污染相对较小的鱼皮、骨为原料，精制加工而成，它们绝大部分是由2-6个氨基酸组成的、分子量集中在200-1000道尔顿的小分子混合肽类，能够被小肠、人体皮肤等直接吸收，具有强大的营养特性，应用性广泛，是新型的营养健康食品的配料，在营养和应用方面有其独特的优势。

海洋鱼低聚肽主要作用有以下几方面：1、能够有效解决皮肤及肌肉水分减少问题，适时补充胶原肽，能使皮肤保持年轻。2、使钙质与骨细胞紧密结合，不会流失或退化。3、能使眼角膜保持湿润透明，增加眼睛透明度。4、促使肌肉细胞紧密连结，使其具有弹性及光泽。5、调节内分泌、保护及强化内脏功能。6、结合免疫球蛋白，增加免疫力。基于海洋鱼胶原低聚肽具有的以上广泛的优势，以海洋鱼胶原低聚肽为原料和添加剂的化妆品、食品已经受到人们的欢迎。由于其独特的营养价值，含有多种生物活性物质，一方面具有陆地原材料所不具备的无污染的特性，另一方面为鱼类的深度加工和利用提供了一条有效的途径。然而在我国，采用现代科技手段从海洋生物中提取活性物质，将其开发为药品、保健食品的工作仍处在急需发展的阶段。

提取海洋鱼低聚肽的方法主要有热水浸提法、酸法、碱法、盐法及酶法等，其活性肽的获得方法则有从天然生物体中提取、通过化学方法和重组DNA技术合成、体外水解蛋白质等。随着酶制剂工业的迅猛发展，酶法水解比传统的酸法、碱法更为温和、安全、专一，不仅降解时间短，产品营养流失较少，而且无环境污染。目前，酶解海洋胶原蛋白主要有单酶法和多酶法，多酶法又分为混合酶解法和分步酶解法。酶解提取活性肽的条件通常应考虑所开发产品对分子量的要求，分子量较小的产品宜用多酶法。中国专利文献CN107365824A公开了一种水解鱼胶原蛋白肽粉的制备方法，主要包括碱法臭氧气浮除腥脱脂、过滤去除滤液、米曲霉曲水解、滤液经灭酶、浓缩、干燥得到水解鱼胶原蛋白粉的步骤。在提取水解鱼胶原蛋白肽的前期除腥、脱脂过程中，采用碱液臭氧气浮漂洗法，简化了生产工艺，尤其在鱼胶原蛋白提取过程中采用曲法酶解技术，大大降低了生产成本，虽然提取过程快速方便，鱼胶原蛋白肽产出率高，杂质少，然而，酶解过程原料和条件不可控，造成酶解产物性质不稳定。中国专利文献CN 103540635A公开了一种鱼鳞胶原蛋白的制备工艺，该工艺通过预处理、溶胶、酶解、过滤干燥等步骤制备了胶原蛋白粉，使鱼鳞变废为宝，实现了资源的充分利用，但该法原材料鱼鳞来源受限，且工艺过程复杂，不能规模化生产，而且低值鱼固有的胶原蛋白肽抗菌效果弱，药用价值受限，降低了产品的经济价值。中国专利文献CN103388017A公开了一种两步酶解法制备鱼皮胶原寡肽的方法，其步骤包括预处理、两步酶解、纯化浓缩、快速干燥等步骤，胶原提取率大于85％，为白色或淡黄色粉末，纯度大于90％，分子量小于1000Da，上述制备胶原寡肽的方法安全简便，但制备的寡肽样品蛋白含量低，分子量分布较广，不易吸收利用。此外，水解过程中利用工业级盐酸和氢氧化钠调节pH值，加工出的产品最终品质不能达到食品级要求，或者由于鱼皮自身的腥味使得制备的蛋白肽产品腥味重，重金属含量高，甚至不能同时满足胶原蛋白含量高、分子量集中的小分子胶原蛋白寡肽的要求。

发明内容