[发明专利]一种绿色天然蚕豆酱及其制作方法

说明书

一种绿色天然蚕豆酱及其制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤，制曲；孵化发酵；辣椒处理；装坛；让其自然继续发酵，发酵时间应为3个月以上。本发明由以下重量份组分制成，蚕豆100～120重量份、辣蓼草粉5～10重量份、艾蒿5～10重量份、食用盐5～10重量份、植物油4～6重量份、大蒜2～4重量份、花椒1～3重量份、菜籽油2～5重量份、香椿树皮1～4重量份、水80～120重量份、辣椒5～10重量份、营养剂6～10重量份。本发明营养均衡，有益成分高，具有良好的保健作用，口感丰富，蚕豆酱形状完整，具有独特的香味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种绿色天然蚕豆酱及其制作方法。

背景技术

蚕豆酱是人们日常菜谱中不可缺少的调味品，其制作方法大同小异，品种多，口味不佳，目前可知的有银鱼蚕豆酱、牛肉蚕豆酱、蒜蓉蚕豆酱、香姑蚕豆酱等等，在这些蚕豆酱的制作过程中，添加什么就叫什么蚕豆酱，并或多或少要添加进一些化学产品，如山梨酸钾、硼钾酸钠及防腐剂等等。随着人们生活水平的不断提高，人类寻找一种有益键康的绿色调味食材显得优为重要。

本发明的主要发酵助剂为艾蒿和辣蓼草，人们知道：艾蒿既是食物又是药物，具有特殊的馨香味，在中国南方传统食品中，有用鲜嫩艾叶和糯米按一定比例包上花生芝麻白糖做成糍粑食用，也有把艾蒿叶和芽作蔬菜食用。艾蒿叶晒干做枕头，可有安眠助睡解乏功效，艾蒿叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病；此外艾蒿还可用于针灸术的“灸”。辣蓼草是传统绍兴酒药重要的配方成分之一，其主要有效成分为以黄酮类及萜类物质为主的活性物质，且具有种类多、含量丰富的特点。为微生物的生长繁殖提供生长素。但作为一种传统中草药，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效，其有效成分为总黄酮。本公司就是利用二者特点发明制作的蚕豆酱，不添加任何防腐剂和化学产品，色泽金黄，香气四益，味道鲜美，并伴有淡淡的黄酒芬芳，可曾进食欲，有助消化，具有一定的保键功效，是红烧菜谱中的绝配调料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养均衡，含有独特香味，并且口感丰富的绿色天然蚕豆酱的制作方法。

本发明解决技术问题采用以下的技术方案：

一种绿色天然蚕豆酱，其特征在于：由以下重量份组分制成，蚕豆100～120重量份、辣蓼草粉5～10重量份、艾蒿5～10重量份、食用盐5～10重量份、植物油4～6重量份、大蒜2～4重量份、花椒1～3重量份、菜籽油2～5重量份、香椿树皮1～4重量份、水80～120重量份、辣椒5～10重量份、营养剂6～10重量份。

优选由以下重量份组分制成，蚕豆110重量份、辣蓼草粉6重量份、艾蒿6重量份、食用盐8重量份、植物油4重量份、大蒜3重量份、花椒2重量份、菜籽油3重量份、香椿树皮2重量份、水100重量份、辣椒7重量份、营养剂8重量份。

本发明中含有香椿树皮具有本身具有特殊的香味，能够在蚕豆酱中作为香料使用，使蚕豆酱具有独特的香味，能够提高蚕豆酱的品质，增加食用者的食用欲望，刺激食用者的味蕾，留下一个回味无穷的记忆，同时香椿树皮具有良好的保健和医药功能，对于治疗风寒和胃疼有独特的效果，在提高食欲的同时增加食用者的肠胃功能和身体的抵抗疾病的能力，提高蚕豆酱的食用量。

本发明中蚕豆可延缓动脉硬化，降低胆固醇，帮助肠蠕动，增进食欲，从营养的角度说，蚕豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，可帮助人体血液循环，并且起到驱湿怯寒的作用。本发明中菜籽油对于人体有较高的吸收率，能够降低食用脂肪的量，有利于减肥，同时菜籽油中的胆固醇含量低，适合中老年特别是胆固醇含量高的人群食用，不含副作用，在用于减肥等保健作用时不会对身体造成伤害。

一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，包括以下步骤，