[发明专利]一种绿色天然蚕豆酱及其制作方法

权利要求书

1.一种绿色天然蚕豆酱，其特征在于：由以下重量份组分制成，蚕豆100～120重量份、辣蓼草粉5～10重量份、艾蒿5～10重量份、食用盐5～10重量份、植物油4～6重量份、大蒜2～4重量份、花椒1～3重量份、菜籽油2～5重量份、香椿树皮1～46重量份、水80～120重量份、辣椒5～10重量份、营养剂6～10重量份。

2.根据权利要求1所述的一种绿色天然蚕豆酱，其特征在于：由以下重量份组分制成，蚕豆110重量份、辣蓼草粉6重量份、艾蒿6重量份、食用盐8重量份、植物油4重量份、大蒜3重量份、花椒2重量份、菜籽油3重量份、香椿树皮2重量份、水100重量份、辣椒7重量份、营养剂8重量份。

3.根据权利要求1所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，

(1)、制曲，选用麦麸2500克，向麦麸中加入酒曲，向其中加入辣蓼草粉5～10克，用水均匀拌湿，放入保温床，厚度8～10CM，在黄酮类及萜类物质的作用下，培养曲种10～14天，用阳光自然晒干、粉碎备用；

(2)、孵化发酵，挑选去皮蚕豆后清洗，保持蚕豆完整，加水浸泡2～3h，捞起沥干，把上步制得的曲粉裹在蚕豆上，放入温控孵化床，复盖半干艾蒿草叶，温度控制在25～35℃，蚕豆表面长出白色菌丝，取出自然凉干；

(3)、辣椒处理，将辣椒洗净后沥干水分，放入粉碎机中粉碎，将香椿树皮剪成小块，向粉碎机中加入大蒜、花椒、香椿树皮小块后继续粉碎；

(4)、装坛，将发酵成熟的蚕豆，放入坛中，加入大蒜泥、姜粉、植物油和营养剂，倒入加了10％食盐的凉开水，用笋壳田泥封坛；

(5)、晾晒，将坛放在采光度好的位置继续发酵，发酵时间应为3个月以上。

4.根据权利要求1所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于，所述营养剂按以下的方法制作

1)原料处理：将酸枣去核后清洗，将糙米和菠菜清洗后晾干备用，将鸡蛋去壳后使用打蛋器充分混合成蛋液；

2)粉碎：将酸枣和菠菜放入榨汁机中，加入3倍水后榨汁，将牛肉、豆腐和糙米加入到离心粉碎机中粉碎；

3)杂质去除：将酸枣汁和粉碎后的牛肉、豆腐和糙米混合后倒入熬煮锅中熬煮，熬煮温度应为40℃，熬煮时间应为30分钟，熬煮后使用纱网过滤得到初级营养液；

4)制剂成型：将蛋液和初级营养液混合，加入鱼肝油后品混合均匀，烘干粉碎后加入3倍体积的蒸馏水高速离心搅拌得到营养剂。

5.根据权利要求4所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于：所述初级营养液和蛋液、鱼肝油混合后倒入烘干机中烘干，烘干后使用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎时间应为10分钟。

6.根据权利要求3所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于：所述酒曲的酒曲比为3～8％。

7.根据权利要求3所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于：所述蚕豆浸泡沥干后均匀地摊放在纱网上，上面盖上薄薄植物叶片，晾晒时间应为1天。

8.根据权利要求3所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于：所述温控过程中应在麦麸上盖半干辣蓼草，温控温度应为25～35℃。

9.根据权利要求3所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于：所述蚕豆沥干后应105℃蒸豆30min，冷却至室温。

10.根据权利要求3所述的一种绿色天然蚕豆酱的制作方法，其特征在于：所述豆瓣封装时最后倒入菜籽油将豆瓣表面覆盖。