[发明专利]七蕊黄花烘烤方法

说明书

本申请涉及蔬菜加工领域，具体公开了七蕊黄花烘烤方法，包括如下步骤：(1)采摘：早上8点前采摘含苞待放的七蕊黄花花蕾；(2)蒸制：向用于蒸制七蕊黄花的黄花蒸制装置的蒸筒和环绕于蒸筒外的水腔内加入适量清水，并将七蕊黄花一根根平摊在蒸板上，在燃烧室内投入木材并点燃，蒸筒内的清水沸腾后，继续蒸制10‑15min后将蒸板及蒸板上的七蕊黄花一同从蒸筒内取出；(3)晾晒：将蒸制后的七蕊黄花摊开晾晒；(4)保存：七蕊黄花晾晒至全干后，将七蕊黄花装袋并密封保存。在蒸制过程中，从燃烧室排出的烟气环绕在蒸筒顶部开口的周围，即烟气将七蕊黄花围绕，可增强其香气。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工领域，具体涉及一种七蕊黄花烘烤方法。

背景技术

大路黄花是重庆璧山区大路街道特产。大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚，花蕊由最先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄，因而得名为“七蕊黄花”。

为保证黄花口味鲜美，黄花采摘后要及时进行加工，严防霉变、降低质量，避免有效营养成份流失。目前黄花的主要加工方法包括晾晒法或烘干法，为了进一步增强黄花的口味，在对黄花进行晾晒或烘干前，还常对黄花进行蒸制。对黄花进行蒸制时，采用柴火进行蒸制，由于木材中含有芳香物质，木材燃烧后产生的烟气中含有木材的香味，因此采用柴火对黄花进行蒸制，则烟气中含有的芳香物质将附着在黄花上，从而可以增强黄花的香味。在现有的蒸制方法中，木材燃烧的烟气主要从炉灶投放木材的开口处排出，因此与黄花接触的烟气有限，从而烟气对黄花口味的改善有限。

另外，现有的炉灶中，由于空气不能快速进入燃烧室内，因此木材在炉灶中常常不能充分燃烧，从而使得木材燃烧产生的烟气中含有大量的焦炭颗粒，这些焦炭颗粒附着在黄花上，将使黄花变苦。因此，在对黄花进行蒸制时，还需用鼓风机向燃烧室内鼓风。

发明内容

本发明的目的在于提供一种七蕊黄花烘烤方法，以使木材充分燃烧，减少产生的焦炭颗粒。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

七蕊黄花烘烤方法包括如下步骤：

(1)采摘：早上8点前采摘含苞待放的七蕊黄花花蕾；

(2)蒸制：向用于蒸制七蕊黄花的黄花蒸制装置的蒸筒和环绕于蒸筒外的水腔内加入适量清水，并将七蕊黄花一根根平摊在蒸板上，在燃烧室内投入木材并点燃，蒸筒内的清水沸腾后，继续蒸制10-15min后将蒸板及蒸板上的七蕊黄花一同从蒸筒内取出；

(3)晾晒：将蒸制后的七蕊黄花摊开晾晒；

(4)保存：七蕊黄花晾晒至全干后，将七蕊黄花装袋并密封保存。

采摘七蕊黄花的时间为早上8点前，可保证七蕊黄花中水分含量充足，且采摘含苞待放的花蕾(即所采摘的花蕾未完全开放)，可避免内部的花蕊断裂掉落，在食用时也更美观。蒸制时，水沸腾后继续蒸制10-15分钟，可将七蕊黄花蒸至七成熟，从而可避免七蕊黄花熟透、熟烂。晾晒时将七蕊黄花摊开晾晒，可以避免七蕊黄花霉变，晾干后将七蕊黄花密封保存，可使七蕊黄花长时间保持后口味不变。

以上步骤(2)中所采用的用于蒸制七蕊黄花的黄花蒸制装置包括燃烧部和设于燃烧部上方的蒸制部，所述燃烧部包括燃烧室、设于燃烧室侧面的投料口以及设于燃烧室顶部的排热口；所述蒸制部包括顶部开口的蒸筒和套设于蒸筒外的排烟筒，蒸筒与排烟筒固定连接，蒸筒与排烟筒之间为排烟通道，蒸筒和排烟筒的下部均从排热口伸入燃烧室内，且排烟通道与燃烧室连通；排烟筒下部的外周设有环绕于排烟筒的水腔，水腔位于燃烧室内，排烟筒的内壁上设有与水腔连通的环形楔口，环形楔口朝上方倾斜；蒸筒内设有位于蒸筒上部的蒸板，蒸板上设有若干气孔，且蒸板与蒸筒可拆卸连接。

本方案黄花蒸制装置的原理在于：