[发明专利]一种酸角汁及其制备工艺

说明书

一种酸角汁及其制备工艺，本发明涉及蔬菜汁类加工制备技术领域；它由如下重量百分比成分组成：酸角1.5‑2.0％、白糖2.0‑3.0％、阿斯巴甜0.005‑0.01％、三氯蔗糖0.002‑0.003％、果葡糖浆3.0‑4.0％、黄原胶0.01‑0.05％、CMC 0.01‑0.05％、柠檬酸钠0.01‑0.02％、D异抗坏血酸钠0.01‑0.02％、柠檬酸0.1‑0.2％、苹果酸0.01‑0.02％、酸角香精0.01‑0.03％。其加工出的酸角汁口感柔滑、香醇，能够被广大消费者所接受，同时加工工艺简单，实用性更强。

技术领域

本发明涉及果汁及蔬菜汁类加工制备技术领域，具体涉及一种酸角汁及其制备工艺。

背景技术

酸角又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木，酸角是属于豆科的一属。它是一个单种属，仅1种两个类型：甜型和酸型，酸角糕的主要原料。树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏，枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果。酸角喜欢炎热气候，生长在年均气温18℃—24℃，年降雨量500—1200毫米的地区。主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，海拔50～1350米的热量好的地方。川滇两省境内的金沙江干热河谷是我国酸角的主要产区，年产酸角100吨，单产、品质、风味都优于省内其它地区。木质有硬质的黑红色的心材和软质黄色的白色的边材素有“东方神树”之称。

目前，加工而成的酸角汁的口感不好，不能够被广大消费者所适应，亟待改进。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种工艺简单，设计合理的酸角汁及其制备工艺，其加工出的酸角汁口感柔滑、香醇，能够被广大消费者所接受，同时加工工艺简单，实用性更强。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由如下重量百分比成分组成：酸角1.5-2.0％、白糖2.0-3.0％、阿斯巴甜0.005-0.01％、三氯蔗糖 0.002-0.003％、果葡糖浆3.0-4.0％、黄原胶0.01-0.05％、CMC 0.01-0.05％、柠檬酸钠0.01-0.02％、D异抗坏血酸钠0.01-0.02％、柠檬酸0.1-0.2％、苹果酸0.01-0.02％、酸角香精0.01-0.03％。

进一步地，它由如下重量百分比成分组成：酸角1.7-2.0％、白糖2.5-3.0％、阿斯巴甜0.007-0.01％、三氯蔗糖0.0025-0.003％、果葡糖浆3.5-4.0％、黄原胶0.04-0.05％、CMC 0.04-0.05％、柠檬酸钠0.015-0.02％、D异抗坏血酸钠 0.01-0.02％、柠檬酸0.1-0.2％、苹果酸0.015-0.02％、酸角香精0.025-0.03％。

进一步地，它由如下重量百分比成分组成：酸角1.75％、白糖2.75％、阿斯巴甜0.0075％、三氯蔗糖0.0025％、果葡糖浆3.75％、黄原胶0.02％、CMC 0.03％、柠檬酸钠0.015％、D异抗坏血酸钠0.01％、柠檬酸0.1％、苹果酸0.015％、酸角香精0.025％。

本发明的加工工艺如下：

1、将酸角清洗后去壳，再将去壳后的果肉与果核分离，取果肉，并将果肉加工成果汁原浆；

2、将加工成的果汁原浆送入乳化罐中，同时向乳化罐中添加纯净水、糖和辅料，搅拌均匀，并乳化；

3、将乳化后的果汁原浆送入配料缸中，在配料缸中添加食用香料，搅拌均匀后，将汁液送入过滤机中过滤处理；

4、将过滤处理后的汁液送入均质机中均质处理；

5、将均质后的汁液送入杀菌机中杀菌；

6、将杀菌后的汁液进行灌装、倒瓶杀菌、喷淋杀菌及冷却、真空测压检测、倒瓶喷码；