[发明专利]一种坚果饮料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种坚果饮料及其制备工艺，属于食品加工领域。所述坚果饮料，按照重量百分比计，包括：大豆粉3～10份、核桃仁3～8份、巴旦木仁3～8份、榛子仁1～5份、腰果仁1～5份、瓜子仁1～3份。所述坚果饮料的制备工艺，包括脱皮、挑选、烘烤、预混、磨浆、调配、均质和杀菌的步骤。本发明解决了现有坚果饮料生产成本高、营养单一、口感风味差的问题，它通过将大豆粉、核桃仁、巴旦木仁、榛子仁、腰果仁和瓜子仁按比例搭配混合制备坚果饮料，保证坚果饮料具有丰富的营养物质，同时降低了成本，制备的坚果饮料的口感风味也较好。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种坚果饮料及其制备工艺。

背景技术

坚果中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等，另外，还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，经常食用坚果对人体健康有积极的意义。

坚果虽以营养丰富著称，坚果饮品也广受欢迎，但是坚果要加工成体系稳定口感细腻味道醇美的饮料并不容易。目前，市场上销售的坚果饮料的原料，大多数是只有单一品种的坚果，或者是采用花生或大豆与坚果搭配的形式。单一品种的坚果制备的饮料的稳定性、口感和味道等指标较差，并且纯坚果制备的饮料一般成本较高，难以适应大众的需要，而采用大豆与坚果搭配制备饮料时，大豆的腥味极易影响到坚果饮料的口感。此外，市场上还有少数的复合坚果饮料，即采用多种坚果加工制备的饮料。这种饮料由于采用了多种坚果，生产成本较高，并且在坚果的磨浆工艺中也存在一些不足之处，例如：(1)磨浆过程中易产生高温，而温度过高必然使得坚果中的油脂发生氧化，影响坚果饮料的香气；(2)有些品种的坚果很难进行磨浆处理，例如，巴旦木仁，由于其纤维含量较高，很难研磨出浆液，并且研磨过程中更易产生大量的热量。

中国发明专利，公布号：CN106879899A，公开日：2017年6月23日，公开了一种奶酪坚果饮料及其制备方法。该发明公开的一种奶酪坚果饮料，按重量份计，由以下原料制成：奶酪5～15份、坚果20～30份、增稠剂0.02～0.04份、防腐剂0.03～0.05份、甜蜜剂5～15份、其余为纯净水。所述的坚果为榛子、松仁、开心果、葵花子，所述的坚果中的榛子、松仁、开心果、葵花子的重量份比例为1:1:2:2或1:2:1:2。该发明公布的一种奶酪坚果饮料制备方法包括以下步骤：S10、挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年坚果，除去果壳，制得坚果仁备用；S11、将步骤S10中处理好的坚果仁放入烤炉中，烤炉升温至140℃～150℃后停止加热，冷却至室温，打开烤炉倒出熟坚果仁；S12、将熟坚果仁用温水浸泡4～5小时，然后打浆，用 200目筛滤，制得坚果浆备用；S13、将坚果浆加入纯净水加热煮沸，加入奶酪、甜蜜剂、增稠剂、防腐剂搅拌均匀，将滤液装罐，杀菌后即得所述的奶酪坚果饮料。其不足之处是：(1) 温水浸泡后的坚果仁虽然易于打碎制备浆液，但是制备的坚果浆的口感风味也有所下降；(2)该方案未公开具体的打浆工艺，而不同的坚果种类适用于不同的打浆工艺，打浆工艺不同制备的浆液口感也会有所不同，例如：油脂含量高的坚果适用于磨磨浆的工艺，而油脂含量低的不适于磨磨浆工艺；一般的打浆机适于家用，且打浆之前需要对坚果进行浸泡，浸泡则往往会影响坚果原有的风味口感，而胶体磨适于工业生产，但在研磨过程中产生的高温易造成坚果中的油脂氧化。