[发明专利]一种坚果饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种坚果饮料，其特征在于：按照重量百分比计，包括：大豆粉3～10份、核桃仁3～8份、巴旦木仁3～8份、榛子仁1～5份、腰果仁1～5份、瓜子仁1～3份。

2.根据权利要求1所述的坚果饮料，其特征在于：所述瓜子仁为葵花子仁或南瓜子仁。

3.根据权利要求1所述的坚果饮料，其特征在于：所述瓜子仁为葵花子仁和南瓜子仁，且所述葵花子仁和南瓜子仁的重量百分比为3:1。

4.一种权利要求1至3中任意一项所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、脱皮：将核桃、巴旦木、榛子、腰果和瓜子进行去壳脱皮处理；

步骤二、挑选：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的核桃仁、巴旦木仁、榛子仁、腰果仁和瓜子仁；

步骤三、烘烤：分别将核桃仁、巴旦木仁、榛子仁、腰果仁和瓜子仁烘烤出香气；

步骤四、预混：将烘烤后的核桃仁、巴旦木仁、榛子仁、腰果仁和瓜子仁在混料机中混合均匀；

步骤五、磨浆：将步骤四中混合均匀的物料研磨成坚果浆；

步骤六、调配：将大豆粉、坚果浆和辅料分别在水中溶解，溶解后的物料在调配缸中混合；

步骤七、均质和杀菌：混合液经均质处理后灌装、杀菌。

5.根据权利要求4所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，挑选的核桃仁和巴旦木仁的带皮率均小于3％。

6.根据权利要求4所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：在所述步骤三中，将核桃仁和巴旦木仁先在80℃下烘烤，然后在120℃～135℃下烘烤；将榛子仁和腰果仁在125℃～165℃下烘烤，将瓜子仁在125℃～155℃下烘烤。

7.根据权利要求4所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤五为将步骤四中混合均匀的物料依次通过一级石磨进行粗磨、二级胶体磨进行精磨和挤压对辊进行均匀研磨制备坚果浆。

8.根据权利要求4所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：在所述步骤六中，将大豆粉在50℃～55℃温水中溶解静置，将坚果浆在85℃以上的热水中分散，辅料在80℃～85℃溶解，溶解后的物料在调配缸中混合。

9.根据权利要求7所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：经二级胶体磨精磨后的浆液细度为100～150目，经挤压对辊均匀研磨后的浆液细度为200目以上。

10.根据权利要求7所述的坚果饮料的制备工艺，其特征在于：所述二级胶体磨中设置有冷却水通道。