[发明专利]抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种用于抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；(4)按照配方称量原料；(5)混合均质：将原料混合后进行均质；(7)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。本发明所述抗辐射蓝莓果饮，营养丰富，口感优异，可以减少紫外损伤，具有抗辐射、抗氧化、增强免疫力的功能。

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，特别是涉及一种抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺。

背景技术

蓝莓又名笃斯(都柿)越桔，为越桔中蓝果类型的俗称，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种，被认为是21世纪最有前途的新兴高档果树树种之一。其果实为深蓝色，味道鲜美。蓝莓浆果单个称重一般为0.5～2.5克，种子极小。其果实中含有多糖、有机酸、人体必需的8种氨基酸、维生素C、维生索E、维生素A和B、胡萝卜素等，还含有丰富的类黄酮酚类化合物等抗氧化成分。有研究表明蓝莓在40多种果蔬中是抗氧化活性最高的一种水果，无脂肪和胆固醇，而钠的含量也相对较低。蓝莓果实中含有大量的天然色素，可以用于提取天然食用色素，国外已经广泛的用作饮料染色剂和食用着色剂。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、抗癌、增强人机体免疫等功能。

辐射存在于整个宇宙空间，分为电离辐射和非电离辐射两类，电离辐射可对机体产生严重损伤，引起机体组织、器官和细胞的代谢、形态及功能改变，其中的重要机制之一是引起机体自由基异常增加，进而引起生物大分子乃至整个机体的损伤，已严重影响到人们的身体健康，因此研究抗辐射保健功能食品具有重要的实际应用价值。目前，国内外对抗辐射保健食品的研究较少。本发明致力于开发一种具有抗辐射功能的蓝莓果饮。

发明内容

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明所要解决的技术问题是提供一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺。

本发明提供一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；

(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；

(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；

(4)按照配方称量原料；

(5)混合均质：将原料混合后进行均质；

(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。

在本发明的一些技术方案中，所述抗辐射蓝莓果饮的加工工艺包括以下步骤：

(1)选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；

(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；

(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的乳酸菌，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；