[发明专利]抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺

权利要求书

1.抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；

(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；

(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；

(4)按照配方称量原料；

(5)混合均质：将原料混合后进行均质；

(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。

2.根据权利要求1所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；

(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；

(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的乳酸菌，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；

(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；

(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；

(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。

3.根据权利要求2所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；

(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；

(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；

(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；

(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；

(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。

4.根据权利要求2或3所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇固体菌种和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。