[发明专利]一种酵素的制备方法

说明书

本发明公开了一种酵素的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)在新鲜水果的果肉中添加汉逊德巴利酵母Debaryomyces hensenii的菌液，密封并在15‑26℃下一次发酵105‑125天，得到酵素原汁；所述汉逊德巴利酵母Debaryomyces hensenii已于2012年2月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.5770；(2)在酵素原汁中加入多元糖醇，密封并在15‑26℃下二次发酵5‑10天，然后灭菌，得到酵素。该方法缩短了酵素原汁生产周期，使酵素发酵更加彻底。

技术领域

本发明涉及一种酵素的制备方法，特别涉及一种缩短酵素发酵时间的制备方法。

背景技术

酵素(Ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。为使酵素食品更加符合现代人对营养的需要，研制一种全新的复合酵素制作工艺刻不容缓。

发明内容

本发明解决的技术问题是，传统酵母菌的发酵时间需要180天以上，使得酵素的生产周期较长。

本发明提供一种食用安全卫生、酵素活力高、促进人体吸收并且制作周期短的酵素及复合酵素的制备方法。

本发明的技术方案是，提供一种酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)在新鲜水果的果肉中添加汉逊德巴利酵母Debaryomyces hensenii的菌液，密封并在15-26℃下一次发酵105-125天，得到酵素原汁；所述汉逊德巴利酵母Debaryomyceshensenii已于2012年2月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.5770；地址：北京市朝阳区中国科学院微生物研究所；

(2)在酵素原汁中加入多元糖醇，密封并在15-26℃下二次发酵5-10天，然后灭菌，得到酵素。

优选地，汉逊德巴利酵母Debaryomyces hensenii的菌液的添加量为果肉重量的1-3％。

优选地，所述多元糖醇为麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨醇和/或乳糖醇。

多元糖醇具有与蔗糖相类似的化学和物理性质但是热值低，多数情况下不致龋齿，作为蔗糖的代替品使用。

优选地，所述多元糖醇的添加量为酵素原汁重量的2-4％。

优选地，所述水果为苹果、木瓜、黄梨和/或葡萄。

优选地，当水果为木瓜时，一次发酵时还加入陈醋，陈醋分别占木瓜果肉重量的4-6％和3-5％。醋不但是调味佳品，还可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。

优选地，当水果为黄梨时，一次发酵时还加入占黄梨果肉重量4-6％的蜂蜜。

优选地，当水果为葡萄时，一次发酵时还加入占葡萄果肉重量0.5-2％的蜂蜜。蜂蜜可以促进心脑血管功能，还能润肠通便。

优选地，将苹果、木瓜、黄梨和葡萄的果肉分别发酵得到苹果酵素原汁、木瓜酵素原汁、黄梨酵素原汁和葡萄酵素原汁，再按3:2:1:1的体积比混合，加入多元糖醇后进行二次发酵。

优选地，所述灭菌的条件为：在106-112℃下保温20-40min。