[发明专利]一种酵素的制备方法在审
| 申请号： | 201711372897.0 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108323751A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 王传花;王远亮;亓蒙;刘尔卓;毛正华;胡姣姣;杨靖 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 郭立中;蒋尊龙 |
| 地址： | 410128 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵素 保藏 原汁 德巴利酵母 制备 密封 中国微生物菌种 生产周期 微生物中心 多元糖醇 二次发酵 新鲜水果 一次发酵 果肉 灭菌 菌液 发酵 管理 | ||
1.一种酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1) 在新鲜水果的果肉中添加汉逊德巴利酵母
(2) 在酵素原汁中加入多元糖醇，密封并在15-26℃下二次发酵5-10天，然后灭菌，得到酵素。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，汉逊德巴利酵母
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多元糖醇为麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨醇和/或乳糖醇。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多元糖醇的添加量为酵素原汁重量的2-4%。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水果为苹果、木瓜、黄梨和/或葡萄。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当水果为木瓜时，一次发酵时还加入陈醋，陈醋占木瓜果肉重量的4-6%。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当水果为黄梨时，一次发酵时还加入占黄梨果肉重量4-6%的蜂蜜。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当水果为葡萄时，一次发酵时还加入占葡萄果肉重量0.5-2% 的蜂蜜。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将苹果、木瓜、黄梨和葡萄的果肉分别发酵得到苹果酵素原汁、木瓜酵素原汁、黄梨酵素原汁和葡萄酵素原汁，再按3:2:1:1 的体积比混合，加入多元糖醇后进行二次发酵。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的条件为：在106-112℃下保温20-40min。
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