[发明专利]一种非油炸风味功能食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种非油炸风味功能食品及其制备方法，所述功能食品包含：膨化小米粉、面粉、红枣粉、红薯泥、山药泥、马铃薯泥、海藻糖、甜菊糖和食盐，制备方法包括：膨化小米粉、制备红枣粉、制备红薯泥、制备山药泥、制备马铃薯泥，然后和面、擀面、切片、焙烤，制备工艺方便快捷，通过本发明制备得到的功能食品，风味独特、口感好、营养丰富，而且具有降血压、降胆固醇、抗氧化、增强抵抗力、调节血糖等功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸风味功能食品及其制备方法。

背景技术

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初制品品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，中国面包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产，制作工艺和生产设备也比较简单、落后，制品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地，制品的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料也层出不穷。

红枣的营养成分丰富，富含多种活性成分，是药食兼用的滋补果品，具有补血益气、开脾养胃、美容护肤、延年益寿的养生保健功效。枣中含有丰富的黄酮类物质，它对预防心血管疾病及防治高血压、动脉硬化等具有一定的效果。红枣所含生物活性物质丰富，其中环磷酸腺苷是近年来研究热点，它有增强机体免疫力、增强机体造血机能、护肝、防癌及防治过敏性疾病等功能。

红薯的营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种营养物质。每100g红薯约含蛋白质1.8g、糖29.5g、脂肪0.2g、磷20mg、钙18mg、铁0.4mg，胡萝卜素1.1mg，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是其它谷类粮食作物所缺乏的，将红薯与米面搭配食用，可使蛋白质组成更全面。相同重量的红薯产热量仅为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时能有效地阻止糖类转化为脂肪，有利于减肥、健美；红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险；红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍；此外，红薯还有预防肺气肿、动脉粥样硬化、抗糖尿病及润肠通便等功能。

山药中除了含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等基本营养成分外，还含有多种有效活性物质，例如多糖、皂甙、尿囊素、粘液质等。山药多糖具有抗氧化、抗衰老、降糖、降血脂及免疫调节等功效，还有研究表明，山药多糖和镁离子能对抗和清除自由基，对肝脏有保护作用。尿囊素为山药的有效成分之一，具有促进上皮生长、抑菌、消炎等作用，对于鱼鳞病、银屑病、多种角化性的皮肤病的治疗也有一定效果。

新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。马铃薯含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还具有抗衰老的功效；土豆还是非常好的高钾低钠食品，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，很适合水肿型肥胖者食用。