[发明专利]一种泡凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种泡凤爪，其特征在于，该凤爪包括如下重量份配比的原料：凤爪80-90份、姜0.5份、鸡精1份、味精1份、冰糖1.5-2份、盐0.5份、白砂糖1.5-2份、红曲红0.5-2份、干辣椒节0.5份、白酒1-5份、黄酒1-5份、酱油2-8份。

2.根据权利要求1所述的泡凤爪，其特征在于，该凤爪包括如下重量份配比的原料：凤爪85份、姜0.5份、鸡精1份、味精1份、冰糖1.5份、盐0.5份、白砂糖1.5份、红曲红1.25份、干辣椒节0.5份、白酒3份、黄酒3份、酱油5份。

3.一种根据权利要求1或2所述的泡凤爪的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：取冰冻凤爪于清水中浸泡解冻，随后取出凤爪，剪去并将其置于100倍清水中浸泡1h除去血水，再将凤爪置于清水中反复漂洗3~5次；

（2）熟化上色：取适量饮用水加热至40~50℃后加入红曲红，搅拌均匀后加入漂洗干净的凤爪，加热7min进行熟化用；

（3）冷却：熟化后的凤爪迅速捞出置于冰水中冷却处理；

（4）分切：将冷却后的凤爪捞出，并一分为二；

（5）泡制：将凤爪放入预先准备好的料水中，于真空灌中浸泡12h；

（6）包装：捞出凤爪沥干料水后进行真空内包，随后置于流动清水下冲洗后进行外包；

（7）辐照杀菌：将外包好的凤爪进行辐照杀菌，入库，即得一种泡凤爪。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述料水由如下方法制成：取适量饮用水烧开后加入姜、鸡精、味精、冰糖、盐、白砂糖、干辣椒节、白酒、黄酒、酱油，搅拌溶解后冷却。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述真空灌真空度为-0.1~0.1MPa，浸泡温度10~15℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述辐照杀菌剂量为3~5kgGy的Co60辐照源下进行辐照杀菌处理。