[发明专利]一种清爽型褐色乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种清爽型褐色乳酸菌饮料，所述的饮料由发酵液与糖浆调配而成,发酵液与糖浆的重量比为100:300；发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5‑12.5％，果葡糖浆6.5‑7.0％，葡萄糖6.5‑7.0％，干酪乳杆菌菌种25‑35DCU/T，水余量；糖浆由以质量百分含量计的以下组分制备而成：白糖16.5‑18.5％，果胶9.2‑10‰，聚葡萄糖4.0‑4.6‰，六偏磷酸钠1.5‑2.0‰，水余量。本发明还公开了一种清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法。本发明的清爽型褐色乳酸菌饮料具有口感清爽、稳定性好的特点。该制备方法具有缩短褐变时间、设备占地面积少及设备利用率高、能耗低的特点，同时，能够改变蛋白质颗粒与溶液的粘度差，使得产品具有口感清爽、稳定性优秀的特点。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌饮料，尤其涉及一种清爽型褐色乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。褐色乳酸菌饮料顾名思义因其颜色呈现褐色而得名。乳制品中含丰富的蛋白质与还原糖，采用热处理后便发生美拉德反应，同时采用副干酪乳杆菌菌种经低温长时间发酵，以该发酵乳为基料经过二次配料后便可制得褐色乳酸菌乳饮料。

现有技术中，褐色乳酸菌饮料在加工和储存过程中容易出现析水、沉淀、絮凝、分层等质量问题，普遍存在以下的缺陷：口感清爽的产品其稳定性比较差，清水析出现象较为普遍；稳定性好的此类产品则口感比较粘稠。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一是在于提供一种清爽型褐色乳酸菌饮料，它具有口感清爽、稳定性好的特点。

本发明的目的之二是在于提供一种清爽型褐色乳酸菌饮料制备方法，该制备方法具有设备占地面积小、设备利用率高、能耗低的特点，同时，能够改变蛋白质颗粒与溶液的粘度差，使得产品具有口感清爽、稳定性优秀的特点。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种清爽型褐色乳酸菌饮料，其特征在于，由发酵液与糖浆调配而成，发酵液与糖浆的重量比为100:300；发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖浆6.5-7.0％，葡萄糖6.5-7.0％，干酪乳杆菌菌种25-35DCU/T，水余量；

所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料组分制备而成：白糖16.5-18.5％，果胶9.2-10‰，聚葡萄糖4.0-4.6‰，六偏磷酸钠1.5-2.0‰，水余量。

进一步地，清爽型褐色乳酸菌饮料配制，所述发酵液以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉12％，果葡糖浆6.75％，葡萄糖6.75％，干酪乳杆菌菌种30DCU/T，水余量；发酵液浓度22.0-24.0％；

所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白糖17.5％，果胶9.6‰，聚葡萄糖4.3‰，六偏磷酸钠1.75‰，水余量；糖浆浓度为18.0-20.0％。

进一步地，所述糖浆由以下步骤制备而成：

水质控制步骤：将配方量的水的pH值调节至6.60-6.90；

溶解步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50-60℃，投入配方量的白糖，溶解后，经120目的过滤网过滤，得到糖水；

混合步骤：将糖水升温至83-85℃，启动循环泵，投入配方量的果胶，在76-79℃的温度调节下保温50分钟后，投入配方量的聚葡萄糖、六偏磷酸钠，混合均匀后，得到糖浆。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：