[发明专利]一种蔬菜肉米饭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜肉米饭及其制备方法。该蔬菜肉米饭是以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜等纯天然食物提取液作为乳化液，采用高温浸泡方法对直链淀粉含量为16％‑17％的大米进行处理，以使大米中含有的淀粉在糊化前就已完成风味营养的吸入，从而使大米中的淀粉性质发生变化，而在其后的糊化中又与不同风味菜肴的营养有机结合在一起而形成独特的风味，不仅口感柔软、味美可口，不回生、不老化且营养丰富，而且对人体健康非常有益。尤其是该蔬菜肉米饭的制备方法十分简单，而且不会产生有害物质。

技术领域

本发明涉及一种蔬菜肉米饭及其制备方法，特别是涉及一种用纯天然乳化液对大米进行浸泡处理而制成的方便型蔬菜肉米饭及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，各种形式的方便食品应运而生。目前市场上销售的冷冻米饭作为一种方便食品，以快捷、价格适中及卫生等特点而深受消费者欢迎。由中国轻工业出版社出版的《粮食加工新技术——中日食品新技术研讨会论文集》中关于“现有冷冻、膨化米饭生产”一文以及《冷冻米饭》一书中对冷冻米饭及其制备方法进行了较为详细的叙述。这些已有技术的冷冻米饭都是用离散调和液对大米进行处理后糊化而制成，由于该离散调和液是用化学方法提炼而成的诸如甘油硬脂酸一酯、双甘油硬脂酸一酯、四甘油硬脂酸一酯、琥珀酰甘一酯和双一酰琥珀酰甘一酯等人工合成物质，其对大米的糊化程度和成饭后的口感有着直接的影响，用其制成米饭后易回生和老化、口感单调、花色品种少、保存环境要求高且与其它风味菜肴不能有机结合，更重要的是长期食用会对人体产生伤害。但目前市场上尚未见到任何一种由纯天然乳化液对大米进行处理再经过熟化而制成的蔬菜肉米饭。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种味道可口、不回生、不老化且营养丰富的蔬菜肉米饭。

本发明的另一个目的在于提供一种蔬菜肉米饭的制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的蔬菜肉米饭可由下列顺序的步骤制备获得：将直链淀粉含量为16％-17％的稻米和机米以4∶1的比例进行混合，淘洗两次后真空脱水2-4分钟，以使米粒的含水量小于23％；以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮1～2小时；将蒸煮后地乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；将新鲜肉茸加入到冷却后的家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液；将按照分别为大米重量10％和92％比例的上述食品乳化液和清水加入到真空脱水后的大米中并搅拌均匀，在25℃的水温下浸泡30分钟，或预先将食品乳化液和清水按上述比例混合后加热到80～90℃，然后加入真空脱水后的大米中，在40～60℃的水温下浸泡20分钟，使大米的含水量达到28％～35％；将浸泡后的大米蒸煮12-15分钟以使米饭的糊化度达到87％以上，含水量达到58％～63％；可将糊化后的米饭迅速冷却而制成冷冻米饭，或将糊化后的米饭与不同风味的菜肴混合均匀后再用中、高温微波加热3-5分钟，并迅速冷却而制成本发明的蔬菜肉米饭。

所述的家禽为鸡和鸭；所述的家畜为猪和牛；所述的海产品为贝类和鱼；所述的食用菌为香菇和竹笋；所述的蔬菜为洋葱、西红柿和黄豆芽。

所述的食品乳化液的基料可用单一类食品原料制成，也可用多种食品原料混合而成。

所述的肉茸为鸡茸或牛茸。

本发明提供的蔬菜肉米饭的制备方法包括按下列顺序进行的步骤：

(1)将直链淀粉含量为16％-17％的稻米和机米以4∶1的比例进行混合，淘洗两次后真空脱水2-4分钟，以使米粒的含水量小于23％；