[发明专利]一种蔬菜肉米饭及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜肉米饭，其特征在于：所述的蔬菜肉米饭可由下列顺序的步骤制备获得：将直链淀粉含量为16％-17％的稻米和机米以4∶1的比例进行混合，淘洗两次后真空脱水2-4分钟，以使米粒的含水量小于23％；以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮1～2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；将新鲜肉茸加入到冷却后的家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液；将按照分别为大米重量10％和92％比例的上述食品乳化液和清水加入到真空脱水后的大米中并搅拌均匀，在25℃的水温下浸泡30分钟，或预先将食品乳化液和清水按上述比例混合后加热到80～90℃，然后加入真空脱水后的大米中，在40～60℃的水温下浸泡20分钟，使大米的含水量达到28％～35％；将浸泡后的大米蒸煮12-15分钟以使米饭的糊化度达到87％以上，含水量达到58％～63％；可将糊化后的米饭迅速冷却而制成冷冻米饭，或将糊化后的米饭与不同风味的菜肴混合均匀后再用中、高温微波加热3-5分钟，并迅速冷却而制成本发明的蔬菜肉米饭。

2.根据权利要求1所述的蔬菜肉米饭，其特征在于：所述的家禽为鸡和鸭；所述的家畜为猪和牛；所述的海产品为贝类和鱼；所述的食用菌为香菇和竹笋；所述的蔬菜为洋葱、西红柿和黄豆芽。

3.根据权利要求1所述的蔬菜肉米饭，其特征在于：所述的食品乳化液的基料可用单一类食品原料制成，也可用多种食品原料混合而成，所述的肉茸为鸡茸或牛茸。

4.一种蔬菜肉米饭的制备方法，其特征在于：所述的蔬菜肉米饭的制备方法包括按下列顺序进行的步骤：

(1)将直链淀粉含量为16％-17％的稻米和机米以4∶1的比例进行混合，淘洗两次后真空脱水2-4分钟，以使米粒的含水量小于23％；

(2)以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮1～2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；将新鲜肉茸加入到冷却后的家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液；

(3)将按照分别为大米重量10％和92％比例的上述食品乳化液和清水加入到真空脱水后的大米中并搅拌均匀，在25℃的水温下浸泡30分钟，或预先将食品乳化液和清水按上述比例混合后加热到80～90℃，然后加入真空脱水后的大米中，在40～60℃的水温下浸泡20分钟，使大米的含水量达到28％～35％；

(4)将浸泡后的大米蒸煮12-15分钟以使米饭的糊化度达到87％以上，含水量达到58％～63％；

(5)可将糊化后的米饭迅速冷却而制成冷冻米饭，或将糊化后的米饭与不同风味的菜肴混合均匀后再用中、高温微波加热3-5分钟，并迅速冷却而制成本发明的蔬菜肉米饭。