[发明专利]清爽型米露饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种清爽型米露饮料的制作方法，包括：米浆原液的分步酶解：将米浆原液升温到90～95℃，调节pH为6～8，加入α淀粉酶，液化得第一酶解液；在所得第一酶解液中加入等体积的水，降温至50～60℃，调节pH为5～7，加入糖化酶、蛋白酶、β‑葡聚糖酶、戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶，协同酶解1～2h得第二酶解液；再经过滤、调配、均质、脱气、杀菌后获得具有一定风味的类似乳状液的清爽型米露饮料。应用本发明制造出的米露饮料口味天然、米香纯正、质地均匀、无沉淀、不分层、清爽可口，同时所得米露饮料不添加任何人工合成的色素、食品胶、防腐剂，不存在不利于健康的问题。

技术领域

本发明属于食品精加工领域。具体地说，本发明涉及大米精深加工领域，更具体地说是，本发明涉及一种清爽型米露饮料的制作方法。

背景技术

近年来，随着生活品质的提高，消费者对饮料的诉求不断升级，碳酸饮料销量下滑，而功能性饮料、植物源饮料、即饮咖啡、近水饮料等产品兴起，体现出消费者更加关注天然、营养和健康。五谷是人类生存的根本，我国素来推崇“五谷养生”健康理念，在老龄化、城镇化的大背景下，谷物饮料的未来人均消费额和产品升级空间很大。然而，目前国内市场上的谷物饮料多以谷物膨化粉为原料经简单调配而成，浓度介于冲调产品和饮料之间，产品处于当饮料不解渴，当早餐不解饿的尴尬境地。因此，保持谷物天然营养与风味，但同时具有饮料典型清爽特征的新型谷物饮料产品亟待研究和开发。

稻米是全球种植面积最大的粮食作物，平均产量约为7亿吨/年。我国是世界上最大的稻米生产国和消费国，稻米产量占全球的30％以上，有2/3以上的人口以米饭为主食。研究表明大米具有特殊的营养价值且不含乳糖和麸质蛋白，适合肠道脆弱的人群。因此越来越受到追捧。

然而，目前在国内大米主要还只是作为粮食食用，附加值低。米乳饮料是稻米精深加工的重要方向之一，而米乳饮料也迎合了天然、营养及其保健的功能需求，市场潜力很大。目前国内外市场上均有米乳饮料问世，主要分为三大类，即以米为主要原料，经乳酸菌发酵制备而成，或利用现代酶技术和微生物学技术加工而成的发酵类和非发酵类饮品，以及米浆饮料等。

国外比较有代表性的米乳饮料如韩国熊津公司的糙米风味饮料，并申报专利技术，申请号：CN200410059059.4。该产品是将高温炒制糙米的水提液与大米酶解浓缩液混合后，经调配、均质、杀菌等工艺制作而成。但由于生物酶的处理只是针对大米，糙米原料中的膳食纤维类物质提取率非常低，糙米的营养价值未能完全体现。此外，由于萃取液需要经过高倍浓缩工艺流程较为复杂，且添加了植脂奶油、香精等非健康食品范畴的原料或添加剂。此外，目前国内市场还有一些米汁、米乳类产品，如米乐意、黑加乳等。但整体来看，国内市场上的产品均是不同原辅料直接混合后调配而成，由于体系内存在较高含量的难溶性大米蛋白及其易老化回生的淀粉，因此需要添加一定量的增稠剂，产品的粘稠度较高，属于浓浆型谷物饮料，产品风味口感上与韩国产品均有一定差距，且有添加剂过多之嫌，如：植脂末、磷酸盐、食用胶、乳化剂、香精等。

饮料产业发展的最新发展趋势表明，消费者日益青睐天然、纯净、无添加的产品，好的产品需要满足心理愉悦、健康、便利等要素。在大米原料的基础上，通过与糙米复配，可进一步提高产品的风味和营养价值，丰富米乳饮料的品类。本发明针对目前米乳饮料生产存在的突出问题，通过新配方研制和新工艺的研发，可以生产出口味天然、米香纯正、质地均匀、无沉淀、不分层、清爽可口的纯米及其糙米米露饮料。该发明对于促进谷物饮料产业发展，提升大米精深加工水平，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，克服米露饮料糊口，易沉淀分层的问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是制造出口味天然、米香纯正、质地均匀、无沉淀、不分层、清爽可口的米露饮料。同时所得米露饮料不添加任何人工合成的色素、食品胶、防腐剂，不存在不利于健康的问题。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明提供了一种清爽型米露饮料的制作方法，包括：