[发明专利]一种海鲜味螺蛳粉汤料及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种海鲜味螺蛳粉汤料及其制作工艺，包括由以下重量份数的组分组成：螺蛳肉55‑65份，八角8‑10份，生姜10‑20份，花椒8‑10份，干红辣椒10‑20份，小茴香8‑10份，蟹钳3‑5份，蟹壳8‑12份，虾米1‑3份，牡蛎肉3‑5份，虾仁4‑6份，紫菜3‑5份，食用盐8‑10份，海鲜香精0.1‑0.2份，蚝油4‑8份，料酒6‑8份，水200‑400份。本发明提供的海鲜味螺蛳粉汤料，在不影响螺蛳粉汤料原有口感的前提下，通过添加各种海鲜，使螺蛳粉汤料具有海鲜味，味道鲜美，在口感上明显优于市场上的同类产品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海鲜味螺蛳粉汤料及其制作工艺。

背景技术

米粉(rice noodle)是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条(noodle)一样普遍。螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。因为烹制好的成品加入了螺蛳熬制的汤水一起食用，于是称为柳州螺蛳粉，简称螺蛳粉。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味，是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。螺蛳粉的味美主要因为它有着独特的汤料。传统的螺蛳粉汤料虽然美味，但却品种较少，味道一成不变，没有新鲜感。

有鉴于此，有必要对现有技术中的螺蛳粉汤料及其制作工艺予以改进，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的一在于公开了一种海鲜味螺蛳粉汤料，在不影响螺蛳粉汤料原有口感的前提下，通过添加各种海鲜，使螺蛳粉汤料具有海鲜味，味道鲜美，在口感上明显优于市场上的同类产品。

为实现上述目的，本发明提供了一种海鲜味螺蛳粉汤料，包括由以下重量份数的组分组成：螺蛳肉55-65份，八角8-10份，生姜10-20份，花椒8-10份，干红辣椒10-20份，小茴香8-10份，蟹钳3-5份，蟹壳8-12份，虾米1-3份，牡蛎肉3-5份，虾仁4-6份，紫菜3-5份，食用盐8-10份，海鲜香精0.1-0.2份，蚝油4-8份，料酒6-8份，水200-400份。

在一些实施方式中，包括由以下重量份数的组分组成：螺蛳肉60份，八角9份，生姜15份，花椒9份，干红辣椒14份，小茴香9份，蟹钳4份，蟹壳11份，虾米2份，牡蛎肉4份，虾仁5份，紫菜4份，食用盐9份，海鲜香精0.15份，蚝油7份，料酒7份，水300份。

本发明的目的二在于公开了一种海鲜味螺蛳粉汤料的制作工艺，用以制作具有海鲜味，味道鲜美，在口感上明显优于市场上的同类产品的海鲜味螺蛳粉汤料。

为实现上述目的，本发明提供了一种海鲜味螺蛳粉汤料的制作工艺，包括如下步骤：

步骤一：将蚝油烧热，加入螺蛳肉、八角、生姜、花椒、干红辣椒、小茴香、食用盐翻炒3min-5min，备用；

步骤二：将蚝油烧热，加入蟹钳、蟹壳、虾米、牡蛎肉、虾仁、海鲜香精、料酒、食用盐翻炒4min-6min，备用；

步骤三：将水烧开，加入步骤一和步骤二所制物料，小火慢炖40min-80min，再加入紫菜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的海鲜味螺蛳粉汤料，在不影响螺蛳粉汤料原有口感的前提下，通过添加各种海鲜，使螺蛳粉汤料具有海鲜味，味道鲜美，在口感上明显优于市场上的同类产品。

具体实施方式

下面结合各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。

实施例一：