[发明专利]一种炸酱螺蛳粉及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种炸酱螺蛳粉及其制作工艺。

背景技术

米粉(rice noodle)是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条(noodle)一样普遍。螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。因为烹制好的成品加入了螺蛳熬制的汤水一起食用，于是称为柳州螺蛳粉，简称螺蛳粉。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味，是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。现有的螺蛳粉多为汤粉，适宜在冬季食用，夏季食用则会大汗淋漓，炸酱食品是中国传统特色食品，炸酱螺蛳粉深受人们喜爱。

有鉴于此，有必要对现有技术中的螺蛳粉及其制作工艺予以改进，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的一在于公开了一种炸酱螺蛳粉，味道新颖，口感奇特，兼具螺蛳粉汤料和炸酱面酱料的特点，能够健胃理气、跌补损伤、滋补肝肾、补中益气，适合在夏天食用，清爽可口。

为实现上述目的，本发明提供了一种炸酱螺蛳粉，包括由以下重量份数的组分组成：米粉丝60-80份，螺蛳肉25-35份，猪肉末10-15份，八角3-5份，生姜10-12份，大蒜2-6份，花椒5-7份，干红辣椒6-10份，小茴香5-9份，桂皮6-7份，丁香3-4份，海带丝3-8份，萝卜丝4-7份，黄瓜丝5-7份，味精1-3份，黑胡椒1-2份，食用盐8-10份，芝麻1-1.5份，茶油20-40份，酱油10-20份，猪骨50-60份，水200-400份。

在一些实施方式中，包括由以下重量份数的组分组成：米粉丝70份，螺蛳肉30份，猪肉末12份，八角4份，生姜11份，大蒜3份，花椒6份，干红辣椒8份，小茴香7份，桂皮6.5份，丁香3.5份，海带丝6份，萝卜丝5份，黄瓜丝6份，味精2份，黑胡椒1.5份，食用盐9份，芝麻1.2份，茶油30份，酱油15份，猪骨55份，水300份。

本发明的目的二在于公开了一种炸酱螺蛳粉的制作工艺，用以制作味道新颖，口感奇特，兼具螺蛳粉汤料和炸酱面酱料的特点，能够健胃理气、跌补损伤、滋补肝肾、补中益气，适合在夏天食用，清爽可口的炸酱螺蛳粉。

为实现上述目的，本发明提供了一种炸酱螺蛳粉的制作工艺，包括如下步骤：

步骤一：将水烧开，加入猪骨、食用盐、黑胡椒、味精，小火慢炖50min-70min；

步骤二：将米粉丝放入骨汤中煮3min-5min，捞出后沥干；

步骤三：将茶油烧开，加入螺蛳肉、猪肉末、八角、生姜、大蒜、花椒、干红辣椒、小茴香、桂皮、丁香、食用盐、酱油、味精翻炒5min-7min，散在米粉丝上，再散上海带丝、萝卜丝、黄瓜丝、芝麻搅拌后即可食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的炸酱螺蛳粉，味道新颖，口感奇特，兼具螺蛳粉汤料和炸酱面酱料的特点，能够健胃理气、跌补损伤、滋补肝肾、补中益气，适合在夏天食用，清爽可口。

具体实施方式

下面结合各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。

实施例一：

本实施例公开了一种炸酱螺蛳粉，包括由以下重量份数的组分组成：米粉丝60份，螺蛳肉25份，猪肉末10份，八角3份，生姜10份，大蒜2份，花椒5份，干红辣椒6份，小茴香5份，桂皮6份，丁香3份，海带丝3份，萝卜丝4份，黄瓜丝5份，味精1份，黑胡椒1份，食用盐8份，芝麻1份，茶油20份，酱油10份，猪骨50份，水200份。

实施例二：

本实施例公开了一种炸酱螺蛳粉，包括由以下重量份数的组分组成：米粉丝70份，螺蛳肉30份，猪肉末12份，八角4份，生姜11份，大蒜3份，花椒6份，干红辣椒8份，小茴香7份，桂皮6.5份，丁香3.5份，海带丝6份，萝卜丝5份，黄瓜丝6份，味精2份，黑胡椒1.5份，食用盐9份，芝麻1.2份，茶油30份，酱油15份，猪骨55份，水300份。

实施例三：