[发明专利]黑米味麻花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑米味麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。此外，麻花口感较硬，不适合幼儿或者老人食用。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种口感新颖，食用健康的黑米味麻花。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种黑米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑米粉1-5份，莲藕5-15份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

上述技术方案产生的有益效果在于：黑米中含有花青素类色素，具有很强的抗氧化功能；此外，该色素中富含黄酮活性物质，能有效预防动脉硬化问题。本发明通过改进麻花的生产配方，从而既能丰富麻花的品种，为消费者提供多样的选择，又能提高麻花的营养价值，满足药食同源的现代化饮食潮流。此外，以莲藕为原料，不仅能增加麻花的风味，且黑米和莲藕同食，具有润肺排毒抗老化的功能，进一步提高了该麻花的食用价值。本发明提供的麻花口味独特，口感酥脆，食用健康，方便易食。

优选的，所述的黑米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑米粉2-4份，莲藕6-12份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

优选的，所述的黑米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑米粉3份，莲藕8份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。

优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的黑米味麻花的制作方法，包括如下步骤：

(1)使用榨汁机将莲藕榨成汁，加入3-5倍体积的清水，加热煮沸，保温加热1-2小时，过滤，保留滤液；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、黑米粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和步骤(1)中的滤液一起倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；

(3)将鸡蛋、起酥油、植物油倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；

(4)面团经第一次醒发、搅拌、第二次醒发、切条、制胚，得到麻花生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得黑米味麻花。

优选的，所述步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。

优选的，所述步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。

先将莲藕榨成汁，有助于在加热时，莲藕中的有益成分能快速有效的溶出，形成莲藕汁。以莲藕汁为和面用水，有助于莲藕中的有益成分能充分、均匀的融入面粉中，制成的麻花中带有清甜的藕香，风味独特。面团醒发两次，能使面团内部组织更均匀，面筋得到强化，面团更有活力，制得的麻花具有浓郁的香醇风味。

具体实施方式

以下通过5个实施例来进一步公开本发明。

实施例1：黑米味麻花的制作

(1)使用榨汁机将莲藕榨成汁，加入4倍体积的清水，加热煮沸，保温加热1.5小时，过滤，保留滤液；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、黑米粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和步骤(1)中的滤液一起倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；

(3)将鸡蛋、起酥油、植物油倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；

(4)面团经第一次醒发15分钟、搅拌20分钟、第二次醒发15分钟、切条、制胚，得到麻花生胚；

(5)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉，即得黑米味麻花。