[发明专利]一种原味麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种原味麻花，其特征在于，包括以下重量份的原料：特高筋面粉190-210份、中筋面粉45-60份、鸡蛋35-40份、植物油42-48份、白糖35-40份、玉米须20-30份、食盐3-5份、芝麻1-3份、酵母0.6-0.7份、海藻酸钠0.1-0.3份、小苏打0.1-0.3份、水适量。

2.根据权利要求1所述的原味麻花，其特征在于，包括以下重量份的原料：特高筋面粉200份、中筋面粉50份、鸡蛋38份、植物油45份、白糖38份、玉米须27份、食盐4份、芝麻2份、酵母0.65份、海藻酸钠0.2两份、小苏打0.18份、适量水。

3.一种基于权利要求1或2所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、和面用水制备：向玉米须中加水，煎煮二次，每次煎煮后过滤，合并二次煎煮液，得和面用水；

S2、和面：将特高筋面粉、中筋面粉加入到和面机中，向其中加入植物油，搅拌，然后加入芝麻和鸡蛋，搅拌均匀，再依次加入溶有白糖的和面用水、溶有小苏打和酵母的水溶液、食盐、海藻酸钠，搅拌，醒发，得到面团，将其分为两份，得到面团A和面团B，将面团B再次醒发；

S3、压面：将面团A等分成两份，与面团B分别压制成片状，然后将面片B平铺于二片面片A之间，再进行压制，得到面片C；

S4、成型：将压制的面片C制成麻花生胚；

S5、油炸：将麻花生胚放入冷藏室中冷藏，取出后立即放入热油中油炸，炸至表面呈金黄色，捞出沥干，得麻花；

S6、加热：将沥干的麻花放入微波炉中加热，冷却，即得成品，包装。

4.根据权利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S1中，煎煮二次，每次煎煮1-2h。

5.根据权利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S2中，将特高筋面粉、中筋面粉加入到和面机中，向其中加入植物油，搅拌4-6min，然后加入芝麻和鸡蛋，搅拌2-3min，再依次加入溶有白糖的和面用水、溶有小苏打和酵母的水溶液、食盐、海藻酸钠，搅拌15-20min，醒发30-40min，得到面团，将其分为两份，得到面团A和面团B，将面团B再次醒发20-30min。

6.根据权利要求5所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、玉米油中的一种或多种。

7.根据权利要求5所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述面团A和面团B的质量比为3-5：2。

8.根据权利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S5中，将麻花放入冷藏室冷藏40-60min。

9.根据权利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S6中，麻花捞出后在1-2min内转移至微波炉中。

10.根据权利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S6中，微波加热功率为1500-1800W，微波时间为50-70s。