[发明专利]一种草莓干及其制备方法

说明书

发明公开了一种草莓干及其制备方法，该制备方法包括：(1)将草莓切片得到草莓片M1；(2)将所述草莓片M1在钠盐溶液中浸泡制得草莓片M2；(3)将所述草莓片M2用食盐腌制以制得到草莓片M3；(4)将所述草莓片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得草莓片M4；(5)将所述草莓片M4进行微波干燥制得草莓片M5；(6)将所述草莓片M5晾晒制得草莓片M6；(7)将所述草莓片M6进行杀菌处理制得草莓干。

技术领域

本发明涉及果干制造领域，具体地，涉及一种草莓干及其制备方法。

背景技术

草莓干，是以草莓为原料制作而成的。。由于草莓干是由草莓加工而成，其保持了草莓原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

目前，传统方法制备的草莓干是通过直接晾晒或者烘干制得的，这些方法制备的草莓干中的果酸和维生素C会被大量的破坏，从而极大的降低了草莓干的营养价值；同时，当草莓干在空气中长期放置时，因为氧化作用，草莓干的表面会变褐甚至变黑；另外，在这些制备方法中没有进行杀菌处理，草莓干内会滋生大量的细菌，易引发食品安全隐患，危害人们身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓干及其制备方法，通过该方法制备的草莓干中果酸和维生素C的含量丰富，长时间保存不发生变色且细菌含量很少。

为了实现上述目的，本发明提供了一种草莓干的制备方法，该制备方法包括：

(1)将草莓切片得到草莓片M1；

(2)将所述草莓片M1在钠盐溶液中浸泡制得草莓片M2；

(3)将所述草莓片M2用食盐腌制以制得到草莓片M3

(4)将所述草莓片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得草莓片M4；

(5)将所述草莓片M4进行微波干燥制得草莓片M5；

(6)将所述草莓片M5晾晒制得草莓片M6；

(7)将所述草莓片M6进行杀菌处理制得草莓干。

本发明还提供了一种草莓干，该草莓干是通过上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供的草莓干在制备过程中使用了钠盐溶液进行了护色处理，同时添加了柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂和防腐剂，这八种组分之间发生协同作用，有效的防止了草莓干中果酸和维生素C被破坏和长时间放置后的变色；另外，在制备过程中加入了杀菌处理，极大的减少了草莓干中细菌的数量。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种草莓干的制备方法，该制备方法包括：

(1)将草莓切片得到草莓片M1；