[发明专利]一种新型辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种新型辣椒酱及其制备方法，其组成为：干辣椒45~55份、去皮花生米10~15份、海米15~20份、西兰花30~40份、面条菜10~15份、牛奶2~3份、姜7~9份、蒜7~9份、葱3~5份、混合香料粉15~25份、白糖5~9份、玉米油10~15份，本发明将西兰花、海米加入辣椒酱中，使辣椒酱的风味更佳独特，特别是对于喜欢西兰花炒海米的消费者来说，是一款十分美味的产品。在多种原料的共同作用下，使制得的海米西兰花辣椒酱美味且营养全面，适用人群广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型辣椒酱及其制备方法。

背景技术

海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，并且具有补肾壮阳、理气开胃之功效；西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种，其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

通常人们喜欢家常菜--西兰花炒海米，美味且营养全面，可是只有在时间充裕的条件才可以烧制品尝；辣椒酱在市场中深受人们的喜爱，健胃消食、祛风除湿，随着人们的生活水平的不断提高，营养并风味独特的辣椒酱更受消费者的亲睐，于是以西兰花、海米为主的辣椒酱更能满足人们的口味。

发明内容

本发明提供一种风味独特、营养全面，且补脾和胃效果好的辣椒酱及其制备方法。

一种新型辣椒酱，按重量份数计，其组成为：干辣椒45~55份、去皮花生米10~15份、海米15~20份、西兰花30~40份、面条菜10~15份、牛奶2~3份、姜7~9份、蒜7~9份、葱3~5份、混合香料粉15~25份、白糖5~9份、玉米油10~15份、火麻油6~10份、维生素C注射液1~2份、水适量。

优选的，所述混合香料粉由以下重量份的原料制成：花椒粉6~10、八角粉10~15、丁香粉5~9、薄荷粉3~6、柠檬草粉6~10、大葱粉5~15。

本发明提供了一种新型辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:

（1）面条菜择洗干净，葱切段，姜、蒜切末；海米在食盐水中泡10-15min，然后捞出在海米上撒上姜末、蒜末，锅蒸1min，然后将其放入牛奶中浸泡；

（2）西兰花清洗后，分为两部分，一部分去除西兰花根部，只留下花蕾和幼嫩的花茎，将花蕾和幼嫩的花茎放入煮沸的水中焯2-3min，捞出晾干；另一部分将其放入榨汁机榨汁，并加入维生素C注射液得到西兰花榨汁液；

（3）将干辣椒、去皮花生米使用粉碎机将其搅碎；将步骤（2）得到的西兰花榨汁液和搅碎的干辣椒、去皮花生米混合搅拌，得混合物，放置30min，每隔10min搅拌一次；

（4）在锅内放入玉米油，加热至100-120℃时，放入姜末、蒜末，等0.5min，然后立即加入步骤（3）得到的混合物翻炒，翻炒6-10min后加入混合香料粉，继续翻炒5-10min，加入步骤（1）中的海米（可带入少许牛奶），停止加热继续翻炒，然后速冻，将温度降至-2℃冷藏30min；

（5）将火麻油加热至90-120℃，将西兰花、面条菜、葱、白糖以及步骤（4）冷藏的半成品放入同一容器，将加热后的火麻油浇入容器内，搅拌2-3min，制得辣椒酱成品。

本发明的有益效果是：

本发明将西兰花、海米加入辣椒酱中，使辣椒酱的风味更佳独特，特别是对于喜欢西兰花炒海米的消费者来说，是一款十分美味的产品。在多种原料的共同作用下，使制得的海米西兰花辣椒酱美味且营养全面，适用人群广。

本发明中加入的西兰花是两用的，一部分食用其花蕾和幼嫩的花茎，爽口美味；另一部分是榨汁，混合调味搅碎的干辣椒，使味道更加具有层次感，保留西兰花汁液中的营养，保健效果好；同时海米温和，补脾和胃效果明显。